[发明专利]糊状油性食品

权利要求书

1.一种糊状油性食品，其包含26重量％～70重量％的油分，含有乳化剂，在40℃下的屈服值为32Pa～60Pa、塑性粘度为0.3～1.3及屈服值/塑性粘度为30～70。

2.根据权利要求1所述的糊状油性食品，其包含26重量％～40重量％的油分。

3.根据权利要求1所述的糊状油性食品，其中屈服值为37Pa～50Pa。

4.根据权利要求1所述的糊状油性食品，其中塑性粘度为0.5～1。

5.根据权利要求1所述的糊状油性食品，其中屈服值/塑性粘度为38～60。

6.根据权利要求1所述的糊状油性食品，其包含26重量％～40重量％的油分，含有乳化剂，在40℃下的屈服值为37Pa～50Pa、塑性粘度为0.5～1及屈服值/塑性粘度为38～60。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的糊状油性食品，其中所述乳化剂是HLB为5～10的山梨糖醇型山梨糖醇酐单脂肪酸酯，其含量为0.2重量％～2.5重量％。

8.根据权利要求7所述的糊状油性食品，其中所述山梨糖醇型山梨糖醇酐单脂肪酸酯的脂肪酸是饱和型。

9.根据权利要求1至6中任一项所述的糊状油性食品，其中所述乳化剂是HLB为5～10的蒸馏二甘油单脂肪酸酯，其含量为0.2重量％～5重量％。

10.一种糊状油性食品的制造方法，其是含有26重量％～70重量％的油分，在40℃下的屈服值为32Pa～60Pa、塑性粘度为0.3～1.3及屈服值/塑性粘度为30～70的糊状油性食品的制造方法，其特征在于：含有0.2重量％～2.5重量％的HLB为5～10的山梨糖醇型山梨糖醇酐单脂肪酸酯。

11.根据权利要求10所述的糊状油性食品的制造方法，其是含有26重量％～40重量％的油分，在40℃下的屈服值为37Pa～50Pa、塑性粘度为0.5～1及屈服值/塑性粘度为38～60的糊状油性食品的制造方法，其特征在于：含有0.2重量％～2.5重量％的HLB为5～10的山梨糖醇型山梨糖醇酐单脂肪酸酯。

12.根据权利要求10或11所述的糊状油性食品的制造方法，其中所述山梨糖醇型山梨糖醇酐单脂肪酸酯的脂肪酸是饱和型。

13.一种糊状油性食品的制造方法，其是含有26重量％～70重量％的油分，在40℃下的屈服值为32Pa～60Pa、塑性粘度为0.3～1.3及屈服值/塑性粘度为30～70的糊状油性食品的制造方法，其特征在于：含有0.2重量％～5重量％的HLB为5～10的蒸馏二甘油单脂肪酸酯。

14.根据权利要求13所述的糊状油性食品的制造方法，其是含有26重量％～40重量％的油分，在40℃下的屈服值为37Pa～50Pa、塑性粘度为0.5～1及屈服值/塑性粘度为38～60的糊状油性食品的制造方法，其特征在于：含有0.2重量％～5重量％的HLB为5～10的蒸馏二甘油单脂肪酸酯。

15.一种耐热性赋予方法，其是对含有0.2重量％～2.5重量％的HLB为5～10的山梨糖醇型山梨糖醇酐单脂肪酸酯，包含26重量％～70重量％的油分的糊状油性食品赋予耐热性。

16.根据权利要求15所述的耐热性赋予方法，其是对包含26重量％～40重量％的油分的糊状油性食品赋予耐热性。

17.一种耐热性赋予方法，其是对含有0.2重量％～5重量％的HLB为5～10的蒸馏二甘油单脂肪酸酯，包含26重量％～70重量％的油分的糊状油性食品赋予耐热性。

18.根据权利要求17所述的耐热性赋予方法，其是对包含26重量％～40重量％的油分的糊状油性食品赋予耐热性。