[发明专利]葡萄的剥皮易化方法

权利要求书

1.一种制造方法，其为保持果肉的品质且为果皮易于开裂而剥除的巨峰或者果皮颜色为黑色系或红色系的巨峰近缘种的葡萄果实的制造方法，其特征在于，为了使果皮产生开裂，独立且连续地进行如下a工序和b工序：

a工序：选自表面活性剂处理和损伤果皮表面的物理处理中的至少1种方法，

b工序：碱处理。

2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，碱剂为小苏打即碳酸氢钠。

3.根据权利要求1或2所述的制造方法，其中，碱处理是在95℃以上且小于100℃的0.05重量％以上且小于0.2重量％、pH8.0以上且小于10.0的碱性水溶液中以60秒以上且小于120秒使葡萄果实浸渍的处理。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的制造方法，其中，表面活性剂为选自甘油脂肪酸酯和卵磷脂中的至少1种的表面活性剂。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的制造方法，其中，表面活性剂处理是在40℃以上且小于60℃的0.5重量％以上且小于3.0重量％的表面活性剂水溶液中以30分钟以上且小于90分钟使葡萄果实浸渍的处理。

6.根据权利要求1～3中任一项所述的制造方法，其中，物理处理是对每个葡萄果实在10处以上且小于30处实施直径为1mm以上且小于5mm的到达果肉的程度的打孔的处理。

7.一种制造方法，是保持了果肉的品质且除去了果皮的葡萄果肉的制造方法，其包括如下工序：通过权利要求1～6中任一项所述的方法来剥除果皮易于开裂而剥除的巨峰或者果皮颜色为黑色系或红色系的巨峰近缘种的葡萄果实的果皮。

8.一种葡萄果实，其保持了果肉的品质且产生了果皮开裂，是通过权利要求1～6中任一项所述的方法而制造的。

9.根据权利要求8所述的葡萄果实，其中，果皮遍及果实周围的半周以上地裂开。

10.一种葡萄果肉，其保持了果肉的品质且除去了果皮，是通过权利要求7所述的方法而制造的。