[实用新型]食物蒸制机

说明书

技术领域

本实用新型涉及食品加工领域，尤其是涉及一种食物蒸制机。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食物营养的关注度与日俱增，例如海参、鲍鱼等高营养品或者馒头等日常食物，通常采用蒸制的方法可以最大限度保存食物中的营养成分。蒸制的方法通常有以下三种方式：低温水煮、高温水煮和高温高压蒸煮。

其中，低温水煮和高温水煮的方式由于压强较低，不能充分打开食物复杂的分子链，不利于人们对食物的营养成分的吸收。另外，高温水煮的方式不能充分保留食物内的多糖和其他营养成分，营养成分流失较为严重。高温高压蒸煮的方式，在加工过程中需要始终保证密闭容器中的高温高压环境，且加工时间大约需要20-30分钟，生产成本较高。

低温水煮和高温水煮的方式采用普通的煮锅即可实现，高温高压蒸煮需要采用杀菌锅，目前，应用比较多的是卧式杀菌锅，卧式杀菌锅主要包括锅体、锅盖和与锅体连通的蒸汽管道、压缩空气管道，锅体和锅盖通过法兰连接，某些杀菌锅内还设置有灭菌篮，灭菌篮内放置食品，为了便于将灭菌篮放入杀菌锅内，还在锅体内设置有滑轨，通过滑轨可以方便灭菌篮的推进和推出。这种卧式杀菌锅适用于高温高压蒸制，而高温高压蒸制的方法容易导致营养成分的散失，不能高效保留食物中的营养成分，而且高温高压蒸制的方法消耗的能源较多，不够节能环保。

因而，如何更节能地保留食物中的营养成分成为食品加工领域亟待解决的技术问题。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种食物蒸制机，以解决现有技术中的食物蒸制机不能更节能地保留食物中的营养成分的技术问题。

本实用新型公开了一种食物蒸制机，包括锅体和锅盖,所述锅盖盖合于所述锅体端部,所述锅体的内腔用于盛装食物,还包括；

供气装置，与所述锅体内腔连通，用于输送高温蒸汽至所述锅体内腔；

冷却装置，与所述锅体内腔连通，用于将锅体内的高温蒸汽抽离并液化以使锅体内形成负压。

更进一步地,还设置有控制装置，所述控制装置分别与所述锅体、所述供气装置和所述冷却装置连接,用于控制所述供气装置和所述冷却装置的启闭，以调节所述锅体内的温度和压强。

更进一步地,所述供气装置包括设置于所述锅体下部并与所述锅体内腔连通的入水管道,以及设置于所述锅体内腔底部的加热装置，水体通过所述入水管道进入所述锅体内腔，并经所述加热装置加热后汽化。

更进一步地,所述锅体下部设置有水位显示仪，所述水位显示仪与所述锅体内腔连通。

更进一步地,所述供气装置包括设置于所述锅体下部并与所述锅体内腔连通的蒸汽管道，以及水平设置于所述锅体内腔底部并与所述蒸汽管道连通的分气管道，所述分气管道的管壁上开设有通孔。

更进一步地,

还设置有出气管道，所述出气管道从锅体内腔靠近锅盖一侧沿所述锅体的长度方向延伸至所述锅体的另一侧并穿过所述锅体与所述冷却装置连通。

更进一步地,所述出气管道位于锅体内腔的部分的管壁开设有通孔。

更进一步地,所述锅体上部设置有正压力检测装置、负压力检测装置和温度检测装置，所述正压力检测装置、所述负压力检测装置和所述温度检测装置与所述控制装置连接。

更进一步地,还设置有报警装置，所述报警装置用于：

在所述锅体内腔的压强超过阈值时报警，以提示操作者冷却装置进入启动状态，

和/或，

在所述锅体内腔的温度降低至预设温度阈值时报警，以提示操作者食物蒸制完成。

本实用新型公开了一种食物蒸制方法，包括以下步骤：

初步蒸制工序：将食物送入所述锅体的内腔并盖合锅盖后，人工或者通过所述控制装置打开所述供气装置，向所述锅体的内腔通入高温蒸汽,蒸制时间设定为3～5分钟；

深度闷制工序：当所述锅体内腔的压强超过阈值时，人工或者通过所述控制装置控制所述供气装置停止通入高温蒸汽，与此同时，所述控制装置控制所述冷却装置启动，直至所述锅体内腔的压强下降至预设范围时,所述冷却装置停止工作，此时食物在低温负压环境下进行深度闷制直至锅体内腔温度下降至预设温度阈值时，食物蒸制完成。

结合以上技术方案，由于本实用新型提供了一种食物蒸制机，包括锅体和锅盖、冷却装置和供气装置。锅盖盖合于锅体端部,锅体的内腔用于盛装食物；供气装置，与锅体内腔连通，用于输送高温蒸汽至锅体内腔；冷却装置，与锅体内腔连通，用于将锅体内的高温蒸汽抽离并液化以使锅体内形成负压。