[实用新型]一种全自动侧喷式炖煮杀菌锅

说明书

技术领域

本实用新型涉及高温杀菌设备技术领域，尤其涉及一种温度、时间、压力易控制、杀菌效果好的全自动侧喷式炖煮杀菌锅。

背景技术

燕窝是由雨燕科金丝燕及同属类的唾液或者绒羽等混唾液凝结而成的巢窝，是一种名贵中药，具有养阴润燥，补中益气，入胃补脾，外伤止血、化痰止咳等独特疗效。燕窝含有丰富的粘蛋白、蛋白质、唾液酸、钙、磷和维生素A、D、E、K等天然营养成分。其中粘蛋白是细胞原生质、结缔组织和一些酶的组成成分，对人体的生理作用非常重要；唾液酸又称神经氨酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿物质的吸收等生理作用。

随着人们生活节奏的加快和生活品质的提升，燕窝这个传统的滋补品，越来越受到人们的青睐。

燕窝的传统食法是将燕窝在清水中浸泡4～10小时，待其完全泡发后清洗，除去绒毛后隔水文火炖煮。用传统的家庭炖煮法虽然口感营好，但是粗放、不精准、能耗大，炖煮过程复杂耗时，不适合现代快节奏的生活工作方式需求。且采用家庭炖煮的方法，炖煮的温度为75-98℃，此温度不能彻底杀菌（特别是嗜热菌以及芽孢），所以家庭炖熟的燕窝不能在常温下保存，也不能满足全国性物流运输和标准化高品质加工生产，不能全国性保质保鲜地采用快递物流派送。

现在也出现了即食燕窝，虽然用现有的即食燕窝产品，可以快递物流全国范围内派送，但是目前使用的常规杀菌锅、杀菌釜设备操作步骤繁琐复杂、耗能较大、前期投资成本大，且由于其杀菌方法不当、杀菌压力、杀菌温度、杀菌时间不宜控制等因素，会导致燕窝口感糊烂、风味变差、燕窝丝条成型不佳、口感视觉和营养损失，整体降低了燕窝的品质。

综上可见，目前需要一种新型的能耗小、成本低的杀菌装置，使杀菌压力、杀菌温度、杀菌时间易控制，杀菌效果好，且能保证燕窝原有的口感、视觉和营养，使其品质安全、使用方便、适于全国性物流派送。

发明内容

为了解决现有技术中的问题，本实用新型的目的是提供一种新型的能耗小、成本低的全自动侧喷式炖煮杀菌锅，其杀菌压力、杀菌温度、杀菌时间容易控制，杀菌效果好、无死角，且能保证燕窝原有的口感、视觉和营养，其品质安全、使用方便、适于全国性物流派送。

为了实现上述目的，本实用新型采用的技术方案是：

一种全自动侧喷式炖煮杀菌锅，其包括杀菌锅和设于杀菌锅内部的喷淋装置；所述杀菌锅为圆柱体，所述喷淋装置包括两套，两套喷淋装置对称设于所述杀菌锅内部的两侧；所述喷淋装置包括喷淋支架和设于喷淋支架两侧的喷淋进水口和喷淋出水口，所述喷淋支架是由进水板、出水板和设于所述进水板和出水板周围的连接板组成的扇形中空的密封体，所述进水板的面积小于出水板的面积，所述喷淋进水口设于进水板上，所述喷淋出水口由多个并列设置的出水喷头组成，所述出水喷头设于所述出水板上，所述喷淋进水口和喷淋出水口均与进出水控制阀相连；所述杀菌锅上部一侧设有进水口，下部设有出水口；所述杀菌锅的底部还设有蒸汽进口，顶部设有排气口，所述排气口与压力控制阀相连；所述杀菌锅的上部还设有灯光照射口和用于观察杀菌锅内部情况的观察窗口。

优选的方案，所述喷淋支架的内部还设有加强支撑柱和挡水板；所述加强支撑柱为多个，且并排固定设于进水板与出水板之间；所述加强支撑柱垂直于所述进水板和出水板，所述挡水板穿过所述加强支撑柱并与所述加强支撑柱垂直固定设置。

进一步优选的方案，所述喷淋进水口为多个，且并排设于进水板的中间。

更进一步优选的方案，所述进水板、出水板和连接板之间为焊接连接。

再进一步优选的方案，所述杀菌锅内下部还设有置物架，所述置物架设于两套喷淋装置之间，所述置物架下部设有置物架输送装置，所述置物架上部设有置物箱。

所述置物箱为多层置物箱。

其还包括PLC控制器，所述PLC控制器与进出水控制阀、压力控制阀均相连，用于控制杀菌锅内部的温度、压力和杀菌时间。整个控制系统由PLC控制器、电磁阀、传感器、气动阀门组成，它可以自定义多阶梯升温，这种方式的优点，使被杀菌的食物中心温度和外层温度更相近，食物的里外温度阶梯式上升，杀菌方式更温和，避免食物中心部分达到灭菌的目的，但外部已经过度加热营养口感降低，从而影响整个食物的品质。可以通过事先计算最合理的温度、压力和杀菌时间， 系统可以精准到位执行，对影响食物品质的温度、压力和杀菌时间三个环节精准精细控制不浪费，降低能耗同时提高产品品质。

所述杀菌锅外部还设有与之相连的冷却塔和螺旋式封闭换热器。