[发明专利]一种清热解毒的禅食杂粮预混粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于养生保健功能的焙烤食品领域；具体涉及一种清热解毒的禅食杂粮预混粉及其制作方法。

背景技术

禅食起源于唐朝寺院素食，禅师们最初以六种谷物加坚果加工，是使头脑智慧清醒的营养法，因得曾入寺为尼的武则天厚爱而成为宫廷尚品，后经鉴真大师东渡，将其作为中国精品养方流传到日本，韩国宫廷至今，从此成为一种让人身心灵都自然健康的高级养生品，风靡日韩。

杂粮食品富含多种营养成分，健康保健功能强，而随着我国国民生活质量的提高，对食品营养性的要求不断提高，自然杂粮食品就具有广阔的市场前景。杂粮食品含有很多种人体所需的营养成分，而且还具有食疗功效。在我国杂粮的营养价值越来越受到人们的重视，再加上民间“药补不如食补”的传统文化，为顺应市场需要，涌现了如“燕之坊”、“太平禅食”“五谷磨坊”等以杂粮为主的健康膳食的推动者。利用杂粮的功能特性结合相应中草药药理药效，采用科学复配方式的健康食品，也将越来越受到人们的喜爱。

但是，目前总体来看，此类健康膳食品种少，加工简单，只是停留在简单地把几种谷物混合食用的层面上，并且基本上是小作坊式的生产，既没能充分挖掘“食补”的深刻内涵，也没有实现工业规模化生产。杂粮和中草药复配作为原料的焙烤制品更未见报道。国内目前还没有见到对这类健康膳食进行深入开发和规模化生产研究的报导。国际上对取材天然、具有一定保健和营养价值的健康食品需求也在增长。在西方国家，纯天然原料食品和饮料的研究开发是食品研究的一个重要领域。在韩国和日本，此类食品正逐渐被认可和推广，杂粮的消费量逐年递增，但还没有见到关于对杂粮和中草药复配的功能性食品进行深入的研究开发与生产。而且，目前市场上的杂粮制品口感粗糙，口感粗糙，不适合规模性人群使用。目前，我国市场上未见具有清热解毒的禅食杂粮中草药预混合粉的生产加工技术及产品销售。

发明内容

本发明的目的是提供了一种清热解毒的禅食杂粮预混粉及其制作方法。本发明的杂粮预混合粉的原料是常用的中草药和常见杂粮，具有清热解毒功效，能够用于食品加工。

为解决上述问题，本发明的清热解毒的禅食杂粮预混粉按重量份数比是由下述原料制成的：青豆5～10份、绿豆5～10份、薏米5～10份、蚕豆5～10份、红豆5～10份，甘草5～10份、陈皮5～10份、赤小豆5～10份、栀子5～10份、大豆纤维粉10～20份、谷朊粉5～10份、小苏打0.1～0.5份、碳酸氢铵0.1～0.5份、葡萄糖酸内酯0.3～1.2份和单甘酯0.1～0.5份，所述预混粉的细度为800～1000目。

本发明中清热解毒的禅食杂粮预混粉的制作方法是按下述步骤进行的：

步骤a、将青豆、绿豆、薏米、蚕豆和红豆分别粉碎至80～100目后混合，再加入大豆纤维粉和谷朊粉，混合后粉碎至细度为120～150目，得到杂粮细粉；

步骤b、将甘草、陈皮、赤小豆和栀子混合后用蒸馏水超声辅助提取二次，合并提取液，然后经过滤、减压浓缩和喷雾干燥处理，再超微细化粉碎至细度为800～1000目，得到中药细粉；

步骤c、将小苏打、碳酸氢铵、葡萄糖酸内酯和单甘酯混合后超微细化粉碎至细度为800～1000目，得到助剂细粉；

步骤d、将步骤a获得的杂粮细粉、步骤b获得的中药细粉、步骤c获得的助剂细粉混合，在温度为25℃～35℃下，先以50～60转/分钟的转速搅拌1～4分钟，然后以120～150转/分钟的转速搅拌1～2分钟，即清热解毒的禅食杂粮预混粉。

在于步骤b中减压浓缩至相对密度1.12(60℃)后送入喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为进风温度165℃，出风温度60℃,进料速度0.8L/min^-1。

采用芸豆、扁豆、蚕豆中的一种替代上述的青豆；或者用质量比为1:1:1的芸豆、扁豆、蚕豆混合物替代上述的青豆。

本发明所述方法制备的禅食杂粮预混粉经称量包装后在0-4℃下低温保藏。

本发明以杂粮及中草药成分自身的特点，结合科学的复配方式，解决了国内杂粮和其他药食同源材料在制粉深加工时，易变性、口感粗等难题，使原材料的营养成分利用率、制成产品外观、口感保质期等都有了显著的提高。本发明采用了超声波萃取技术提取中草药全组分，使中药成分提取更充分，之后进行的喷雾干燥，还原成粉，有效避免了中草药成分中重金属残留问题。本发明中采用细胞破壁超微粉碎解决杂粮口感粗糙难题，原料经过超微细化粉碎处理后，制作的饼干等食品口感细腻爽滑，营养成分完美释放，吸收更佳。