[发明专利]一种银杏芝麻糊的制作方法

说明书

本发明涉及一种银杏芝麻糊的制作方法，首先分别将白果和芝麻炒熟，接着将两者按照一定的比例混合均匀，磨成粉后过筛即得，还可根据需要向其中添加花生仁或核桃仁。本发明方法丰富了传统芝麻糊的口味和营养，创新性的将药食两用的白果融合进芝麻糊中，制成了一种方便、营养、美味的食品，同时解决了银杏果的销路问题，提高了其经济价值，有助于农户增收及银杏食品的普及。

技术领域

本发明属于银杏深加工利用技术领域，具体涉及一种新型营养丰富的银杏芝麻糊及其制作方法。

背景技术

银杏果又名白果，其果仁营养丰富，除含有较多的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有少量的维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，是一种药食同源的产品。但是银杏果微毒，一次不能过量生食。这极大地限制了银杏果的消费量，我国的银杏资源占世界的70%，每年秋季大量的银杏果上市，却苦于没有销路而白白烂掉。

芝麻是我国重要的经济作物，其营养丰富，含有大量饱和、不饱和脂肪酸，可榨油或直接食用。芝麻糊是一种广泛流行的食品，市场销路很大。如果能将芝麻糊和白果结合起来，制成一种方便、营养、美味的食品，既解决了白果的销路又能增加农民收入，具有较高的应用前景。

发明内容

本发明的目的在于解决目前银杏果供过于求、开发应用不足等问题，提供一种银杏芝麻糊食品及其制作方法。为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下。

一种银杏芝麻糊的制作方法，包括以下步骤：（1）将白果和沙子一起高温炒制并干燥，取出果仁备用；（2）将芝麻在一定温度下炒熟；（3）将白果仁和芝麻按照一定比例混合均匀，磨成粉后过筛。

上述方案中，白果在120-150℃高温炒制6-10min。高温炒制可分解掉银杏中的有毒物质，同时也能除掉部分水分，便于产品保存。

上述方案中，芝麻在80±5℃炒制10-15min。

上述方案中，白果仁和芝麻混合时的质量比为x：1-x，其中x的取值范围为0.2-0.35。

上述方案中，磨粉时还加入了炒熟的花生仁或核桃仁。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：（1）丰富了传统芝麻糊的口味和营养，创新性的将药食两用的白果融合进芝麻糊中，制成了一种方便、营养、美味的食品；（2）解决了银杏果的销路问题，提高了其经济价值，有助于农户增收及银杏食品的普及。

具体实施方式

为使本领域普通技术人员充分理解本发明的技术方案和有益效果，以下结合具体实施例进行进一步说明。本领域技术人员应当理解，以下实施例仅为本发明较佳实施方式，并不对本发明构成任何限定。

本发明提供一种银杏芝麻糊的制作方法，首先将白果和沙子一起在120-150℃现炒制10-15min，取出果仁备用；接着将芝麻（黑白均可）在80±5℃炒制10-15min直至香气四溢；最后将白果仁和芝麻按照0.2-0.35:0.8-0.65的重量比混合均匀，磨成粉后过筛。磨粉时还可以根据个人口味加入了炒熟的花生仁或核桃仁，使得营养更丰富，口感更好。

实施例1。

一种银杏芝麻糊的制作方法，首先将3kg白果和沙子一起在120-150℃现炒制10-15min，去皮后得约2.4kg果仁。接着将8kg芝麻（黑白均可）在80±5℃炒制10-15min直至香气四溢；最后将上述白果仁和芝麻混合均匀，磨成粉后过筛即得。

实施例2。

一种银杏芝麻糊的制作方法，首先将4kg白果和沙子一起在120-150℃现炒制10-15min，去皮后得约3.2kg果仁。接着将7kg芝麻（黑白均可）在80±5℃炒制10-15min直至香气四溢，同样的将1kg花生仁炒熟备用。最后将上述白果仁和芝麻以及花生仁混合均匀，磨成粉后过筛即得。