[发明专利]一种微波低糖秋葵果脯及其制备方法

说明书

本发明公开了一种微波低糖秋葵果脯及其制备方法，由原料清洗、硬化护色、漂洗沥干、微波浸糖、冷却干燥包装工艺流程组成的；采用1mm～1m微波，能瞬间穿透被加热的秋葵物料，产生的高频振荡将秋葵物料瞬间加热，具有加热速度快、内外受热均匀，能最大限度的保持秋葵物料的原有风味，膨化时形成许多细小孔隙，提高了渗糖速度，所制得的低糖秋葵果脯不仅营养丰富，还可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃等多种药效。产品具有良好的营养与保健功能；经济效益良好，操作简单，便于实施，而且在贮藏性等方面也有良好的效果。

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，尤其指一种微波低糖秋葵果脯及其制备方法。

背景技术

秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。原产于非洲，20世纪初由印度引入我国，近年来，在日本、中国台湾、中国香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。

秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃～10℃的环境中，约有10天的储存期。不要让秋葵直接碰到冰块或冰水，一旦碰冰整个秋葵都会变得很软烂，失去原有的弹性口感，不耐贮藏，多用于鲜食，深加工产品较少，对秋葵原料进行深加工，可提供品种多样、食用方便的各种食品，进而可提高产品附加值。

发明内容

本发明一种微波低糖秋葵果脯及其制备方法，采用1mm～1m微波，能瞬间穿透被加热的秋葵物料，产生的高频振荡将秋葵物料瞬间加热，具有加热速度快、内外受热均匀，能最大限度的保持秋葵物料的原有风味，膨化时形成许多细小孔隙，提高了渗糖速度，且解决了新鲜秋葵不易贮藏的目的。

为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为：一种微波低糖秋葵果脯及其制备方法包括了原料清洗、硬化护色、漂洗沥干、微波浸糖、冷却干燥包装工艺流程；其中，第一步、原料清洗：选形状饱满、直挺的的秋葵，清洗，用手轻轻捏，感觉不发硬，有点韧度为好；第二步、硬化护色:将秋葵浸于0.5%CaCl2、0.3%Na2SO3、1%NaClHE 3.5%和KH2PO4混合液中浸泡8h；第三步、漂洗沥干：将秋葵捞出反复清洗、沥干；第四步、微波浸糖：用胶体磨将0.5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、15%葡萄糖、0.2%柠檬酸均质细化，加入秋葵的微波专业盘中，采用1mm～1m微波处理20min，静置15min，再次微波处理10min，静置15min，第三次微波处理10min，静置15min，50℃～60℃烘干6h，即为成品。

本发明采用微波处理的秋葵果脯，具有内部组织疏松、渗糖速度快，所制得的低糖秋葵果脯不仅营养丰富，还可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃等多种药效。产品具有良好的营养与保健功能；经济效益良好，操作简单，便于实施，而且在贮藏性等方面也有良好的效果。

具体实施方式

实施例：

1原料清洗：选选形状饱满、直挺的秋葵，清洗，用手轻轻捏，感觉不发硬，有点韧度为好的秋葵；