[发明专利]再制干酪及其制备方法

说明书

本发明公开了一种再制干酪及其制备方法。所述再制干酪包括：沙棘、百合及天然干酪。本发明的再制干酪营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及再制干酪及其制备方法。

背景技术

再制干酪可分为涂抹型、切片型和块装三种类型。涂抹型再制干酪具有质地细腻、口感较好以及风味释放较好等特点。

沙棘是植物及其果实的统称，沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧渔业等领域。

百合除含有21.29％蛋白质、12.43％脂肪、11.47％还原糖、1.61％淀粉、钙、磷、铁、0.1443％维生素B、2.12％维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

然而，目前并未出现含有沙棘和百合的再制干酪。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出了一种再制干酪及其制备方法。根据本发明实施例的再制干酪营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

现有条件下，将沙棘、百合及干酪融合在一起存在至少两个问题：(1)沙棘原浆本身酸度较高，制成的再制干酪会出现两个问题：一是在口感上会出现产品太酸的现象，二是质构上会出现因低pH值导致的产品沙粒化现象，影响食用以及稳定性，容易析水；(2)添加百合后，由于沙棘原浆中含有β-胡萝卜素，百合会由原本的乳白色被沙棘原浆染成浅黄色，百合呈黄色分布于再制干酪中，观感欠佳且影响产品外观质量。

有鉴于此，发明人发现，乳化盐、酸度调节剂及稳定剂的添加会影响产品的风味口感、稳定性及外观。进而，经过大量实验得到最优再制干酪的配方，尤其是乳化盐、酸度调节剂及稳定剂的种类和含量，在此基础上调整了制备过程中的工艺条件，从而实现了沙棘风味和干酪风味的很好融合，且质构无沙粒化现象，百合粒可保持原有的乳白色不变，黄色的再制干酪中可见乳白色的百合，具有很好的观感和色彩对比。由此，根据本发明实施例的再制干酪营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种再制干酪。根据本发明的实施例，所述再制干酪包括：沙棘、百合及天然干酪。本发明的再制干酪将沙棘、百合和干酪很好的融合，使得再制干酪的营养丰富且风味口感极佳。

根据本发明的实施例，所述再制干酪还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述百合未被沙棘染色。根据本发明实施例的再制干酪中百合可保持原有的乳白色不变，黄色的再制干酪中可见乳白色的百合，具有很好的观感和色彩对比。

根据本发明的实施例，基于所述再制干酪的总质量，所述再制干酪包括：15～30质量％的天然干酪；15～35质量％的乳脂肪原料；5～15质量％的乳粉；0～5质量％的乳蛋白质原料；0.2～0.5质量％的酸度调节剂，所述酸度调节剂为磷酸三钠和柠檬酸；0.05～0.3质量％的稳定剂；0.06～0.1质量％的防腐剂；0.4～1.4质量％的乳化盐；3～10质量％的甜味料；2～10质量％的沙棘；3～5质量％的百合以及余量的水。根据本发明的具体实施例，所述沙棘是以沙棘原浆的形式提供的。根据本发明的另一具体实施例，所述百合是以百合粒的形式提供的。由此，根据本发明实施例的再制干酪进一步具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。

根据本发明的实施例，基于所述再制干酪的总质量，所述酸度调节剂和乳化盐的总质量不超过1.4质量％。由此，根据本发明实施例的再制干酪进一步具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。