[发明专利]再制干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种再制干酪，其特征在于，基于所述再制干酪的总质量，所述再制干酪包括：

15～30质量％的天然干酪；

15～35质量％的乳脂肪原料；

5～15质量％的乳粉；

0～5质量％的乳蛋白质原料；

0.2～0.5质量％的酸度调节剂，所述酸度调节剂为磷酸三钠和柠檬酸；

0.05～0.3质量％的稳定剂；

0.06～0.1质量％的防腐剂；

0.4～1.4质量％的乳化盐；

3～10质量％的甜味料；

2～10质量％的沙棘；

3～5质量％的百合；以及

余量的水；

所述乳化盐包括三聚磷酸钠和焦磷酸钠的至少一种、六偏磷酸钠和柠檬酸钠；

所述百合未被沙棘染色；

所述天然干酪包括下列的至少之一：切达干酪、高达干酪和艾达姆干酪；

所述稳定剂包括明胶、刺槐豆胶和黄原胶的至少一种；

所述沙棘是以沙棘原浆的形式提供的。

2.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述百合是以百合粒的形式提供的。

3.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，基于所述再制干酪的总质量，所述酸度调节剂和乳化盐的总质量不超过1.4质量％。

4.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述乳脂肪原料包括稀奶油和黄油的至少一种，

任选地，所述乳粉包括全脂乳粉和脱脂乳粉的至少一种，

任选地，所述乳蛋白质原料包括酶凝酪蛋白、牛奶浓缩蛋白、乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白的至少一种，

任选地，所述甜味料包括白砂糖、木糖醇、低聚木糖、葡糖糖浆和海藻糖的至少一种，

任选地，所述防腐剂包括山梨酸、山梨酸钾、乳酸链球菌素和纳他霉素的至少一种。

5.根据权利要求2所述的再制干酪，其特征在于，所述百合粒的粒径为2～3mm。

6.一种制备权利要求1～5任一项所述再制干酪的方法，其特征在于，包括：

将所述天然干酪、乳脂肪原料、乳粉、乳蛋白质原料、酸度调节剂、稳定剂、防腐剂、乳化盐、甜味料、沙棘以及水进行混合，得到混合物；

将所述混合物进行杀菌，得到杀菌产物；以及

将所述杀菌产物与所述百合进行乳化，以便得到所述再制干酪。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，进一步包括：将所述再制干酪在65～85℃下进行灌装。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述混合是在45～55℃的温度、500～1000rpm的转速下搅拌3～5min，所述杀菌是在95～110℃的温度下进行20～30s。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述乳化是在80～90℃的温度、35～85rpm的转速下搅拌5～10min。