[发明专利]一种新型食用菌深加工工艺设备

说明书

本发明提供一种食用菌深加工工艺，包括如下步骤：原料预处理：选取食用菌，进行分拣处理，去除霉烂的区域，并将菌丝体和菌柄分开；瞬时烫漂：将食用菌置于沸水中，超声波烫漂3‑5min，迅速取出；配制松口蘑水：将步骤3得到的松口蘑水，预冷至0℃；真空冷冻干燥处理：将步骤2处理的食用菌，置于步骤4制备好的冰水中，如此重复3次；密封包装：将经过步骤5处理得到的食用菌进行真空密封包装，待售。因此，本发明提供一种可及时服用的松口蘑水，味道甘醇，营养价值丰富。

技术领域

本发明专利属于蒸馏领域，尤其涉及一种新型食用菌深加工工艺设备。

背景技术

现有食用菌是一类可供人们食用或药用的大型真菌，动物性食物、植物性食物和菌物性食物为人类的三大类食品。食用菌含有大量的氨基酸、纤维素及微量元素，风味特别，口感爽滑，还含有特别的菌体蛋白，以及多种生物活性物质，例如：高分子多糖、RNA复合体、核酸降解物等，营养结构及含量与人体需求最为相似。

松茸的营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效，是老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍，日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。

北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁口感好，营养成分高，易保管。目前食用菌的深加工方式主要有干燥法和腌渍法两种，干燥一般选用真空冷冻干燥、热风干燥、红外辐射干燥、微波真空干燥等，但是都存在很多缺陷，比如耗能高、干燥不均匀、容易焦化、口感不好等。腌渍法也是延长保藏期的常用方式，但是添加大量的防腐剂，对人体危害较大，现在也在逐渐的寻找替代品，并且对深加工的工艺进行进一步地改进。因此，本发明提供一种可及时服用的松口蘑水，味道甘醇，营养价值丰富。

发明专利内容

一种新型食用菌深加工工艺设备,其特征在于: 包括如下步骤：

1）原料预处理：选取食用菌，进行分拣处理，去除霉烂的区域，并将菌丝体和菌柄分开；

2）瞬时烫漂：将食用菌置于沸水中，超声波烫漂3-5min，迅速取出；

3）配制松口蘑水：将松口蘑清洗，切碎，加入适量水，超声波破碎20min；置于80℃水浴，搅拌浸提40min，9000-12000rpm离心20min，取上清，重复浸提3次，合并上清；

4）将步骤3得到的松口蘑水，预冷至0℃；

5）真空冷冻干燥处理：将步骤2处理的食用菌，迅速置于步骤4制备好的冰水中3-5min，然后取出，置于真空冷冻干燥机中，保持真空度-0.3至-1.0MPa，低温-10至-40℃，处理1-2h，再次取出，放置40min，置于步骤4制备好的冰水中，如此重复3次；

6）密封包装：将经过步骤5处理得到的食用菌进行真空密封包装，待售。

步骤3所述松口蘑选用长裙或者短裙松口蘑均可，取整个菌体使用。

所述步骤3中的松口蘑，切碎至长度不大于3mm。

所述步骤3中每次加水的比例为松口蘑重量体积比1:10至1:50。

附图说明

无。

具体实施方式

实施例： 一种新型食用菌深加工工艺设备,其特征在于: 包括如下步骤：

1）原料预处理：选取食用菌，进行分拣处理，去除霉烂的区域，并将菌丝体和菌柄分开；

2）瞬时烫漂：将食用菌置于沸水中，超声波烫漂3-5min，迅速取出；