[发明专利]一种保健猪肚的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于方便食品的制作技术领域，具体涉及一种保健猪肚的制作方法。

背景技术

猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚虽然美味，但是猪肚中胆固醇含量较高，不适合很多人群食用。

猪肚食用方法多种，但是目前的做法都不能有效地降低猪肚中胆固醇含量，造成猪肚食用的人群受限。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种保健猪肚的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种保健猪肚的制作方法，包括以下步骤：

（1）将选择的猪肚修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2-3小时后，沥干水分，在温度为2-5℃的冷藏室中放置1-2小时，取出后放入煮沸的水中焯煮6-10分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁15-20ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；

（2）将上述处理后的猪肚置于花生油中炸制10-15s；

（3）将上述处理后的猪肚放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5-3小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角285-300g、胡椒160-180g、丁香80-95g、桂皮95-125g、桂枝60-80g、茴香60-80g、陈皮40-60g、陈皮90-180g、高良姜60-80g、当归18-22g、进口香叶40-60g、韭菜籽20-40g、陈皮5-8g、石斛10-30g、鲜葱1000-1500g、生姜5000-6000g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐1600-1800g、酱油1500-2000g、橄榄油60-80g、糖色80-120g、梨汁200-400g；

（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪肚表面和内表面均匀涂抹一层；

（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪肚，猪肚内填充香茅草，在蒸笼里蒸制20-25分钟后，取出猪肚，将香茅草去除，得到保健猪肚。

所述香椿叶熬煮水由新鲜香椿叶在相当于其重量20-25倍的水中熬煮30分钟即得。

所述鲜竹叶和香茅草在使用前，经75-80℃的温水浸泡15分钟，然后用水冲洗。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中在修整后预处理，经卤制、蒸制，能够使营养成分充分浸入猪肚中，在蒸制前涂抹蜂蜜，能够有助于猪肚去腻，保持猪肚的色泽和营养，在蒸制过程中填充香茅草并且铺设竹叶，能够显著降低胆固醇含量，其植物中的抗氧化素使其保存时间适当延长，在使用前加热即可，操作简单，肉质鲜嫩，适于大规模生产推广。

具体实施方式

实施例1

一种保健猪肚的制作方法，包括以下步骤：

（1）将选择的猪肚修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2.5小时后，沥干水分，在温度为3℃的冷藏室中放置1.6小时，取出后放入煮沸的水中焯煮8分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁18ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；

（2）将上述处理后的猪肚置于花生油中炸制12s；

（3）将上述处理后的猪肚放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5-3小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角290g、胡椒170g、丁香85g、桂皮110g、桂枝75g、茴香80g、陈皮55g、陈皮160g、高良姜76g、当归21g、进口香叶55g、韭菜籽25g、陈皮6g、石斛18g、鲜葱1200g、生姜5500g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐1700g、酱油1800g、橄榄油68g、糖色110g、梨汁350g；

（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪肚表面和内表面均匀涂抹一层；

（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪肚，猪肚内填充香茅草，在蒸笼里蒸制20-25分钟后，取出猪肚，将香茅草去除，得到保健猪肚。

实施例2

一种保健猪肚的制作方法，包括以下步骤：

（1）将选择的猪肚修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2-3小时后，沥干水分，在温度为2-5℃的冷藏室中放置1.6小时，取出后放入煮沸的水中焯煮6-10分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁18ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；

（2）将上述处理后的猪肚置于花生油中炸制14s；