[发明专利]一种保健猪肚的制作方法

权利要求书

1.一种保健猪肚的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：

（1）将选择的猪肚修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2-3小时后，沥干水分，在温度为2-5℃的冷藏室中放置1-2小时，取出后放入煮沸的水中焯煮6-10分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁15-20ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；

（2）将上述处理后的猪肚置于花生油中炸制10-15s；

（3）将上述处理后的猪肚放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5-3小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角285-300g、胡椒160-180g、丁香80-95g、桂皮95-125g、桂枝60-80g、茴香60-80g、陈皮40-60g、陈皮90-180g、高良姜60-80g、当归18-22g、进口香叶40-60g、韭菜籽20-40g、陈皮5-8g、石斛10-30g、鲜葱1000-1500g、生姜5000-6000g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐1600-1800g、酱油1500-2000g、橄榄油60-80g、糖色80-120g、梨汁200-400g；

（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪肚表面和内表面均匀涂抹一层；

（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪肚，猪肚内填充香茅草，在蒸笼里蒸制20-25分钟后，取出猪肚，将香茅草去除，得到保健猪肚。

2.如权利要求1所述一种保健猪肚的制作方法，其特征在于，所述香椿叶熬煮水由新鲜香椿叶在相当于其重量20-25倍的水中熬煮30分钟即得。

3.如权利要求1所述一种保健猪肚的制作方法，其特征在于，所述鲜竹叶和香茅草在使用前，经75-80℃的温水浸泡15分钟，然后用水冲洗。