[发明专利]一种小分子肽白葡萄酒的制备工艺

权利要求书

1.一种小分子肽白葡萄酒的制备工艺，其特征是，包括如下步骤：

步骤一，利用生物活性酶降解蛋白质的方法，制得分子量在600Da以下的小分子肽粉；

步骤二，葡萄榨成汁，去除杂质后入罐发酵，制成白葡萄酒料液；

步骤三：白葡萄酒料液经过滤后，用密度计测量酒液浓度，得出酒液中干物质重量，向酒液中加入酸性蛋白酶，酸性蛋白酶与酒液中干物质的重量百分比为0.1～0.3％；酸性蛋白酶在PH＝3～5、温度为15～25℃的条件下，降解酒液中的蛋白质为小分子蛋白，降解时间40min～80min；

步骤四：经降解处理的白葡萄酒料液，加入步骤1制得的小分子肽粉，小分子肽粉与酒液的重量百分比为5％～20％；酒液经除菌过滤后，进行陈酿处理，然后在-3～-1℃下进行冷冻处理，时长3～7天，再升温至60～70℃，保持15～20min进行热处理；之后过滤酒液；经过滤所得的清酒液经过除菌、再次陈酿及过滤后，制得小分子肽白葡萄酒；

所述步骤一中生物活性酶降解蛋白质的方法，包括如下步骤，首先，根据需要选取蛋白质原料，将其添加到水中，蛋白质原料与水的重量百分比为1：5至1：8之间，制得蛋白质溶液；用密度计测量蛋白质溶液密度，得出蛋白质溶液中干物质的重量；其次，在蛋白质溶液中加入相适应的生物活性酶，生物活性酶与蛋白质溶液中干物质的重量百分比为0.2％～0.4％；在pH＝6.5～8.5，温度为48～58℃的条件下，生物活性酶降解蛋白质40min～160min；最后，利用凝胶层析和超过率相结合的方法，分离出分子量在600Da以下的料液，并干燥成小分子肽粉。