[发明专利]一种天然啤酒精油的制备方法

说明书

本发明涉及一种天然啤酒精油的制备方法，包括原料粉碎、酵母活化、麦芽糖化、接种发酵和提取分离等步骤，还涉及所述天然啤酒精油在卷烟中的应用。现有技术相比，本发明方法最大程度地保留了啤酒的特征香气成分，本发明的天然啤酒精油产品具有显著的麦芽和酒花香气，与市场现有产品相比具有更高的逼真度。所述天然啤酒精油加到烟丝中，在保留烟叶本身的烟香的同时，能增加香气量，丰富烟香，谐调性好，使烟气细腻柔和，降低杂气和刺激性，生津略回甜。

【技术领域】

本发明属于烟用香精领域。更具体地，本发明涉及一种天然啤酒精油的制备方法，还涉及所述天然啤酒精油在卷烟中的应用。

【背景技术】

随着人们对“吸烟与健康”的不断关注，降焦减害逐步成为全球烟草行业的主流趋势，低焦油卷烟在整个卷烟市场的比例增大。但在降低焦油的同时烟草中的致香物质也随之损失，所以香味补偿技术在卷烟加香加料技术中显得尤为重要。因此，利用烟用香精加香技术对低焦油卷烟进行香味补偿是一条值得重视的有效途径。

啤酒是以麦芽、酒花和水作为主要原料，经酵母发酵酿制而成的低浓度酒精饮料。啤酒的特征香气主要包括三部分：酒香、麦芽香和酒花香。麦芽香气物质主要来自于制麦过程的焙烤阶段，由还原糖和氨基酸经美拉德反应产生，反应产生的杂环化合物多具有焦香味、坚果味和烘烤味。啤酒生产添加酒花的作用是赋予啤酒爽快的苦味、特有的香味以及非生物稳定性。啤酒花的化学成份中，对啤酒酿造具有重要意义的三大主要成分是酒花树脂(硬树脂和软树脂)、酒花油和多酚物质，其中酒花软树脂中的α-酸是啤酒中苦味的主要成份，具有强烈的苦味和很强的防腐能力，能增加啤酒的泡沫稳定性。

市场上现有的啤酒精油均为人工调配，主要成分为酯类和杂醇，能够呈现啤酒中的酒香部分，但是缺少啤酒中重要的麦芽香和酒花香气特点，使其呈现出的啤酒香气天然逼真度明显不足，无法满足市场对啤酒特征香气的需求。

本发明人为了解决现有问题，经过反复试验，研制出天然啤酒精油，它具有逼真度高的特点，能最大程度地模仿出啤酒的自然香气特征，具有广泛的运用前景。由此制得的天然啤酒精油作为一种烟用香料添加于卷烟中，能提高香气质量，丰富烟香，谐调性好，使烟气细腻柔和，增加甜润感，余味干净，能显著提高卷烟吸食品质。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种天然啤酒精油的制备方法。

本发明的另一个目的是提供所述天然啤酒精油在卷烟中的应用。

[技术方案]

本发明是通过如下技术方案实现的。

本发明涉及一种天然啤酒精油的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)原料粉碎

用粉碎机将大麦芽除麦壳外全部粉碎成粉末，得到大麦芽粉末；酒花颗粒磨成粉末状，得到酒花粉末。

啤酒的生产以大麦芽为主要原料，大多数还要添加辅助原料，其中包括大米、玉米等。添加辅料可以有效地降低麦汁中蛋白质含量和易氧化的多酚物质含量，从而降低啤酒色度，改善啤酒风味和啤酒的非生物稳定性，并且可以大大降低麦汁制备的成本。为了保证本发明的天然啤酒精油的质量，本发明的制备方法只以大麦芽为原料制备麦芽汁，这种单一原料的使用也对制备方法提出了更严格的要求。

此外，本发明的制备方法使用普通啤酒酿造大麦芽，且不使用其他辅料，以保证产品香气成分更加纯正。

本发明制备方法中使用的粉碎机是本技术领域的常用设备，例如是由上海淀久中药机械制造有限公司生产销售的C0463型粉碎机。

(2)酵母活化