[发明专利]一种保健胎菊茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种保健胎菊茶的制作方法。

背景技术

胎菊又称甘菊，古时曾作贡品，性微寒；味辛甘苦，能疏散风热、平肝明目、清热解毒。用胎菊泡的菊花茶，味纯正，浓冽，色泽金黄，含有花蜜的清香，而且泡久了也不会散开。

日常冲泡胎菊茶的过程中，常配合添加金银花、枸杞等药材，已强化胎菊茶的保健功效，但是过程繁琐，短时间冲泡也很难将药物和胎菊中的有效成分析出。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种保健胎菊茶的制作方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种保健胎菊茶的制作方法，具体包括以下步骤：

（1）胎菊的预处理

采收品质良好，刚露白头的胎菊，使用5-8℃的0.2%氯化钠溶液浸泡1小时，浸泡期间20r/min低速顺时针搅拌，去除胎菊表面浮灰，保障胎菊外形完整，同时有一定灭菌效果，且能改善胎菊的口感，去除苦味；

（2）胎菊的杀青处理

将胎菊使用150-200℃高温药液蒸汽杀青5次，每次蒸3分钟，间隔时间5分钟，可以提高杀青效率，缩短加工时间，同时使胎菊吸收药液中的有效成分，提升胎菊的保健功效；

（3）胎菊的发酵处理

A将陈皮1-2份、石榴皮1-2份切碎混入土豆泥5-8份中，然后加入纤维素酶液1-2份、葡萄糖淀粉酶液1-2份、木质素酶液1-2份于40-45℃酶解60分钟，得一次发酵料；

B将麦冬10-15份、决明子15-20份、薄荷10-15份粉碎至40目，加入所述一次发酵料和双歧杆菌菌液10-15份、乳杆菌5-8份于30-35℃发酵90分钟，得二次发酵料；

C将所述二次发酵料、胎菊、5%葡萄糖水溶液按质量份数比1:20:2均匀混合后发酵30分钟，即完成胎菊的发酵处理；

（4）胎菊的烘干

将发酵好的胎菊60-70℃焙烤15分钟，使其充分吸收发酵得到的有效成分，摊开散热至室温，再使用150-160℃炒干，灭酶灭菌，彻底杀青，保留了胎菊的香气，最后使用烘干机热风烘干至含水量0.5%以下，延长胎菊保质期；

（5）高温高压灭菌，真空包装。

进一步的，步骤（2）所述药液，由枸杞、金银花、五加皮、党参、水按质量份数比5:5:3:1:500混合后煎煮60分钟制得。

本发明的有益效果：使用高温药液蒸汽进行胎菊的杀青处理，相比于水蒸气效果更好，同时使胎菊吸收药液中的有效成分，提升胎菊的保健功效；杀青后进行胎菊的发酵处理，可以对胎菊中清热解毒的有效成分进行生物学转化，形成更易被人体肠道吸收的小分子成分，同时经过发酵处理的胎菊茶，冲泡速度更快，气味更加清香，配合胎菊吸收的中药药液蒸汽中的有效成分，大大提升了胎菊茶的保健效果。

具体实施方式

实施例1

一种保健胎菊茶的制作方法，具体包括以下步骤：

（1）胎菊的预处理

采收品质良好，刚露白头的胎菊，使用5℃的0.2%氯化钠溶液浸泡1小时，浸泡期间20r/min低速顺时针搅拌，去除胎菊表面浮灰，保障胎菊外形完整，同时有一定灭菌效果；

（2）胎菊的杀青处理

将胎菊使用150℃高温药液蒸汽杀青5次，每次蒸3分钟，间隔时间5分钟，可以提高杀青效率，缩短加工时间，同时使胎菊吸收药液中的有效成分，提升胎菊的保健功效；

（3）胎菊的发酵处理

A将陈皮1份、石榴皮1份切碎混入土豆泥5份中，然后加入纤维素酶液1份、葡萄糖淀粉酶液1份、木质素酶液1份于40-45℃酶解60分钟，得一次发酵料；

B将麦冬10份、决明子15份、薄荷10份粉碎至40目，加入所述一次发酵料和双歧杆菌菌液10份、乳杆菌5份于30℃发酵90分钟，得二次发酵料；

C将所述二次发酵料、胎菊、5%葡萄糖水溶液按质量份数比1:20:2均匀混合后发酵30分钟，即完成胎菊的发酵处理；

（4）胎菊的烘干

将发酵好的胎菊60℃焙烤15分钟，使其充分吸收发酵得到的有效成分，摊开散热至室温，再使用150℃炒干，灭酶灭菌，彻底杀青，保留了胎菊的香气，最后使用烘干机热风烘干至含水量0.5%以下，延长胎菊保质期；

（5）高温高压灭菌，真空包装。

进一步的，步骤（2）所述药液，由枸杞、金银花、五加皮、党参、水按质量份数比5:5:3:1:500混合后煎煮60分钟制得。

实施例2

一种保健胎菊茶的制作方法，具体包括以下步骤：

（1）胎菊的预处理