[发明专利]香辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用调味品加工领域，具体涉及一种香辣酱及其制备方法。

背景技术

香辣酱是以辣椒为主要原料，混合其他材料熬制而成的酱状调味料，具有味美色鲜、增加食欲的功能，但是有些配方过于简单，不够合理，使制得的酱料营养不均衡。

发明内容

本发明的目的是提供一种香辣酱及其制备方法。

本发明的技术方案具体为：

一种香辣酱，包括以下重量份的组分：干辣椒3-10份、花椒0.2-0.6份、麻椒0.2-0.5份、洋葱末1-3份、蒜末1-3份、姜末1-3份、牛肉末4-10份、大豆油8-16份、桂花酱1-3份、辣椒酱6-14份、海鲜酱3-6份、柱候酱3-6份。

还包括以下重量份的组分：鸡精0.2-0.4份、肉宝王0.1-0.2份、姜粉0.1-0.4份、五香粉0.1-0.2份、蒜香粉0.1-0.3份、十三香0.1-0.2份。

还包括以下重量份的组分：花生酱2-6份、黄豆酱2-6份、花生碎2-5份。

所述姜粉包括重量份4-10的沙姜粉和重量份3-8的黄姜粉。

一种制备香辣酱的方法，包括以下制备步骤：

a.将桂花酱、辣椒酱、海鲜酱、柱候酱倒入容器中，搅拌5-10分钟，制成混合酱料；

b.锅内倒入大豆油，升温至80-100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2-5分钟，捞出后分别捣碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；

c.锅内放入洋葱末、蒜末和姜末，加热至100-200℃，翻炒4-10分钟，加入牛肉末继续翻炒10-20分钟；

d.加入a步骤制得的混合酱料，加入高汤，加热至120-150℃，熬制20-40分钟；

e.倒入b步骤制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持温度在120-150℃，熬制5-20分钟。

一种制备香辣酱的方法，包括以下制备步骤：

a.将桂花酱、辣椒酱、海鲜酱、柱候酱、黄豆酱、鸡精、肉宝王、沙姜粉、黄姜粉、五香粉、蒜香粉和十三香倒入容器中，搅拌5-10分钟，制成混合酱料；

b.锅内倒入大豆油，升温至80-100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2-5分钟，捞出后分别捣碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；

c.锅内放入洋葱末、蒜末和姜末，加热至100-200℃，翻炒4-10分钟，加入牛肉末继续翻炒10-20分钟；

d.加入a步骤制得的混合酱料，加入高汤，加热至120-150℃，熬制20-40分钟；

e.倒入b步骤制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持温度在120-150℃，熬制5-20分钟；加入花生酱和花生碎，加热至120-150℃，熬制5-10分钟，搅拌均匀。

与现有技术相比，本发明选料精细，配方科学严谨，兼顾营养、口味等方面的要求，并且制作方法简单。

具体实施方式

实施例1

一种香辣酱，包括以下重量份的组分：干辣椒3份、花椒0.2份、麻椒0.2份、洋葱末1份、蒜末1份、姜末1份、牛肉末4份、大豆油8份、桂花酱1份、辣椒酱6份、海鲜酱3份、柱候酱3份。

一种制备香辣酱的方法，包括以下制备步骤：

a.将桂花酱、辣椒酱、海鲜酱、柱候酱倒入容器中，搅拌5分钟，制成混合酱料；

b.锅内倒入大豆油，升温至80℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2分钟，捞出后分别捣碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；

c.锅内放入洋葱末、蒜末和姜末，加热至100℃，翻炒4分钟，加入牛肉末继续翻炒10分钟；

d.加入a步骤制得的混合酱料，加入高汤，加热至120℃，熬制20分钟；

e.倒入b步骤制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持温度在120℃，熬制5分钟。

实施例2

一种香辣酱，包括以下重量份的组分：干辣椒5份、花椒0.4份、麻椒0.3份、洋葱末2份、蒜末2份、姜末2份、牛肉末6份、大豆油10份、桂花酱2份、辣椒酱9份、海鲜酱4份、柱候酱4份。

一种制备香辣酱的方法，包括以下制备步骤：

a.将桂花酱、辣椒酱、海鲜酱、柱候酱倒入容器中，搅拌8分钟，制成混合酱料；

b.锅内倒入大豆油，升温至100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸5分钟，捞出后分别捣碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；

c.锅内放入洋葱末、蒜末和姜末，加热至150℃，翻炒8分钟，加入牛肉末继续翻炒20分钟；

d.加入a步骤制得的混合酱料，加入高汤，加热至150℃，熬制30分钟；