[发明专利]香辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：干辣椒3-10份、花椒0.2-0.6份、麻椒0.2-0.5份、洋葱末1-3份、蒜末1-3份、姜末1-3份、牛肉末4-10份、大豆油8-16份、桂花酱1-3份、辣椒酱6-14份、海鲜酱3-6份、柱候酱3-6份。

2.如权利要求1所述的香辣酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：鸡精0.2-0.4份、肉宝王0.1-0.2份、姜粉0.1-0.4份、五香粉0.1-0.2份、蒜香粉0.1-0.3份、十三香0.1-0.2份。

3.如权利要求1所述的香辣酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：花生酱2-6份、黄豆酱2-6份、花生碎2-5份。

4.如权利要求2所述的香辣酱，其特征在于，所述姜粉包括重量份4-10的沙姜粉和重量份3-8的黄姜粉。

5.一种制备如权利要求1所述的香辣酱的方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

a.将桂花酱、辣椒酱、海鲜酱、柱候酱倒入容器中，搅拌5-10分钟，制成混合酱料；

b.锅内倒入大豆油，升温至80-100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2-5分钟，捞出后分别捣碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；

c.锅内放入洋葱末、蒜末和姜末，加热至100-200℃，翻炒4-10分钟，加入牛肉末继续翻炒10-20分钟；

d.加入a步骤制得的混合酱料，加入高汤，加热至120-150℃，熬制20-40分钟；

e.倒入b步骤制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持温度在120-150℃，熬制5-20分钟。

6.如权利要求5所述的一种制备香辣酱的方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

a.将桂花酱、辣椒酱、海鲜酱、柱候酱、黄豆酱、鸡精、肉宝王、沙姜粉、黄姜粉、五香粉、蒜香粉和十三香倒入容器中，搅拌5-10分钟，制成混合酱料；

b.锅内倒入大豆油，升温至80-100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2-5分钟，捞出后分别捣碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；

c.锅内放入洋葱末、蒜末和姜末，加热至100-200℃，翻炒4-10分钟，加入牛肉末继续翻炒10-20分钟；

d.加入a步骤制得的混合酱料，加入高汤，加热至120-150℃，熬制20-40分钟；

e.倒入b步骤制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持温度在120-150℃，熬制5-20分钟；加入花生酱和花生碎，加热至120-150℃，熬制5-10分钟，搅拌均匀。