[发明专利]一种提高溶解性、消除豆腥味的大豆分离蛋白制备方法

权利要求书

1.一种提高溶解性、消除豆腥味的大豆分离蛋白制备方法，包括步骤如下：

(1)一次提取、分离：将低温脱脂豆粕与水按质量比为1:10-15的比例混合，调节pH值至6-7，加入异VC钠或L-半胱氨酸，低速搅拌浸提30-60min；一次提取完成后，进行固液分离；得一次提取后的液相和一次提取后的固相；

(2)酸沉：提取后的液相，调节pH至4.0-4.5，进行沉降，沉降时间为5-20min；得酸沉液；

(3)凝乳分离：酸沉液进行离心分离，得酸沉后固相和酸沉后液相，酸沉后固相含水率小于等于55.0％；

(4)中和：酸沉后固相加入碱液搅拌均匀，调节成pH至6-8的蛋白浆液，蛋白浆液溶解老化40-60min，得老化后蛋白浆液；

(5)酶解：老化后蛋白浆液升温至30-60℃，然后加入老化后蛋白浆液溶质重量0.1‰-5‰的蛋白酶，混合均匀后保持10-40min，得水解蛋白浆液；

(6)一次杀菌闪蒸：水解蛋白浆液进行高温瞬时杀菌，然后进行真空闪蒸降温脱腥，然后进行离心分离，得一次闪蒸液；

(7)二次杀菌闪蒸：一次闪蒸液再进行二次高温瞬时杀菌，然后进行真空闪蒸降温脱腥，得二次闪蒸液；

(8)二次闪蒸液经高压均质，然后进行喷雾干燥，得到大豆分离蛋白产品。

2.根据权利要求1所述的提高溶解性、消除豆腥味的大豆分离蛋白制备方法，其特征在于，一次提取后的固相进行二次提取，具体如下：一次提取的固相中加入一次提取固相重量4-8倍的水进行低速搅拌二次浸提5-20min，二次提取完成后，进行固液分离，得二次提取后的液相和二次提取后的固相，合并混合一次提取后的液相和二次提取后的液相进行酸沉。

3.根据权利要求2所述的提高溶解性、消除豆腥味的大豆分离蛋白制备方法，其特征在于，一次提取与二次提取温度为10-35℃，搅拌速度为60-70r/min。

4.根据权利要求1所述的提高溶解性、消除豆腥味的大豆分离蛋白制备方法，其特征在于，步骤(1)异VC钠或L-半胱氨酸的加入量为低温脱脂豆粕重量的0.5-5.0‰，优选的，异VC钠或L-半胱氨酸的加入量为低温脱脂豆粕重量的0.8-3.0‰。

5.根据权利要求1所述的提高溶解性、消除豆腥味的大豆分离蛋白制备方法，其特征在于，一次提取时间为40-60min，二次提取时间为10-20min。

6.根据权利要求1所述的提高溶解性、消除豆腥味的大豆分离蛋白制备方法，其特征在于，步骤(1)用液体NaOH调节pH值至6-7，步骤(2)酸沉采用质量浓度25-35％的盐酸调节pH至4.0-4.5，优选的，沉降时间为5-10min。

7.根据权利要求1所述的提高溶解性、消除豆腥味的大豆分离蛋白制备方法，其特征在于，步骤(4)的中和为：酸沉后固相加入酸沉后固相重量3-5倍的稀碱液搅拌均匀，调节成pH至6-8的蛋白浆液，蛋白浆液溶解老化50-60min；所述的稀碱液为pH11-13的氢氧化钾或氢氧化钠，温度10-35℃。

8.根据权利要求1所述的提高溶解性、消除豆腥味的大豆分离蛋白制备方法，其特征在于，步骤(5)所述的蛋白酶为碱性蛋白酶和/或中性蛋白酶，蛋白酶酶活为4万u/g，蛋白酶的加入量为老化后蛋白浆液溶质重量的0.3‰-1.5‰，酶解温度40-50℃，酶解时间20-30min。

9.根据权利要求1所述的提高溶解性、消除豆腥味的大豆分离蛋白制备方法，其特征在于，一次杀菌闪蒸、二次杀菌闪蒸条件相同，高温杀菌时间为2-30s，杀菌温度110-160℃，闪蒸温度为50-90℃，闪蒸时间1-5min，闪蒸真空度为-0.08～-0.1Mpa。

10.根据权利要求1所述的提高溶解性、消除豆腥味的大豆分离蛋白制备方法，其特征在于，一次杀菌闪蒸后以转速为1000-2000r/min进行离心分离，步骤(8)高压均质压力大于300bar，喷雾干燥进风温度为180-200℃，出风温度为70-80℃；优选的，高压均质压力为350-500bar。