[发明专利]一种肉豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种肉豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将全鸡分离成鸡肉和带肉鸡骨架，将所述鸡肉和所述带肉鸡骨架进行煮制，将煮制后的所述鸡肉绞碎得到肉丁，将煮制后的所述带肉鸡骨架冷冻破碎至粒度小于或等于60μm得到骨粉；

将100重量份的大豆蛋白粉按料液比10～20g/mL与0～10℃的原料液混合，将混合后的料液进行斩拌得豆腐初品，其中，所述原料液包括煮制过程得到的煮水；

将45～80重量份的食用油、5～10重量份的调味料、40～80重量份的辅料、0.1～0.25重量份TG酶与所述豆腐初品混合后进行斩拌得豆腐半成品，其中，所述辅料包括淀粉和所述骨粉；

将所述豆腐半成品和20～40重量份的所述肉丁混合后冷冻成型制得肉豆腐。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述肉丁和所述豆腐半成品搅拌后还包括以下步骤：将带有所述肉丁的所述豆腐半成品灌入用于使所述豆腐半成品成型的模具的容腔中，将所述豆腐半成品进行冷冻成型后脱模得到所述肉豆腐。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在将所述豆腐半成品灌入所述容腔之前，先在所述模具的围成所述容腔的内壁上形成一层冰壳，再灌入所述豆腐半成品，所述豆腐半成品冷冻成型后，给模具加温至所述冰壳融化，脱模得到所述肉豆腐。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述模具的容腔形成圆形或椭圆形。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述豆腐半成品冷冻成型的温度为-18～-5℃，时间为4～24h。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述豆腐初品的制备过程中，先将所述食用油与所述豆腐初品进行斩拌，然后加入所述调味料和所述辅料进行斩拌，再加入所述TG酶进行斩拌。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述肉丁在与所述豆腐半成品混合前，还包括在所述肉丁中加入调味品进行拌料调味的步骤。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述调味料选自增鲜剂、甜味剂、卤味增香剂的一种或多种。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述带肉鸡骨架的冷冻粉碎过程为：将所述带肉鸡骨架于0～5℃下粉碎至粒度小于或等于5mm，再于-160～-120℃下粉碎至粒径小于或等于60μm得到所述骨粉。

10.一种肉豆腐，其特征在于，根据权利要求1～9任意一项所述的制备方法制备得到。