[发明专利]水果罐头及其制备方法在审
| 申请号： | 201611242710.0 | 申请日： | 2016-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN106690166A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 郭丽蓉;蒋道林;曾昭开 | 申请（专利权）人： | 湛江市欢乐家食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/41;A23N7/01;A23N7/00 |
| 代理公司： | 广州三环专利代理有限公司44202 | 代理人： | 戴建波,段建军 |
| 地址： | 524000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 水果罐头 及其 制备 方法 | ||
1.一种水果罐头的制备方法，包括如下的水果去皮步骤：
⑴使待去皮的水果与酒精溶液接触；
⑵使经步骤⑴处理的水果与碱性去皮液接触；其中，以重量计，所述碱性去皮液中氢氧化钠和/或氢氧化钾的浓度为1-15％，优选为3-10％，更优选为5-8％；
⑶将经步骤⑵处理的水果送入脱皮滚筒内，控制脱皮滚筒转动而使得水果与水果之间和/或水果与脱皮滚筒之间相互摩擦，并同时利用洁净水对水果进行清洗处理；
⑷利用酸性中和液对经步骤⑶所得到的水果进行中和处理。
2.如权利要求1所述的方法，其中，所述的水果为李子、杏、枇杷、芒果或苹果。
3.如权利要求1所述的方法，其中，以重量计，在步骤⑴中控制所述酒精溶液中乙醇的浓度为5-40％，优选为10-20％。
4.如权利要求1所述的方法，其中，在步骤⑴中控制所述酒精溶液的温度为40-70℃，优选为55-65℃。
5.如权利要求1所述的方法，其中，在步骤⑵中控制所述碱性去皮液的温度为40-70℃，优选为55-65℃。
6.如权利要求1所述的方法，其中，所述酸性中和液是浓度为0.1-0.5％(以重量计)的柠檬酸溶液。
7.如权利要求1所述的方法，其中，所述步骤⑷是在气泡清洗机中进行的。
8.如权利要求1所述的方法，还包括如下步骤：
⑸对经步骤⑷所得到的水果进行护色处理和/或冷却处理。
9.如权利要求1所述的方法，其中，所述碱性去皮液中添加了含有脂肪酸和/或脂肪酸盐的去皮活化剂；以重量计，所述去皮活化剂的添加量为所述碱性去皮液的0.1-1％，优选为0.2-0.5％。
10.一种采用如权利要求1至9任一项的制备方法所制备的水果罐头。
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