[发明专利]含有DHA和EPA的发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种含有DHA和EPA的发酵乳，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：

牛乳800～930份、海藻糖10～80份、白砂糖20～80份、乳清蛋白粉0 .01～20份、稳定剂0 .01～15份、鱼油或鱼油粉0 .1～5份、抗氧化剂0 .01～1份、乳化剂0 .01～1份、甜味剂0.01～0.5份、发酵剂50～300U/t；

所述鱼油粉为双层包埋处理的鱼油粉，所述乳化剂为双乙酰酒石酸单双甘油酯或柠檬酸脂肪酸甘油酯中的一种或两种；

且，所述发酵乳制备时包括有鱼油粉的预处理或鱼油的预乳化处理，其中：

该鱼油粉的预处理包括按顺序依次添加乳化剂、抗氧化剂、鱼油粉到40～70℃的含量10％牛乳中，采用剪切搅拌1-5分钟，使其均匀分散，得到预处理基料；

该鱼油的预乳化处理包括按顺序依次添加乳化剂、抗氧化剂、鱼油到40～70℃的含量10％牛乳中，采用剪切搅拌1-5分钟，使其均匀分散，然后进行均质处理，均质温度58-70℃，均质压力10-20MPa，得到预乳化基料。

2.根据权利要求1所述的含有DHA和EPA的发酵乳，其特征在于，所述抗氧化剂由以下重量份数的原料构成：维生素C 0.01～0.5份、维生素E 0.001-0.2份、磷脂0.001-0.5份。

3.根据权利要求1所述的含有DHA和EPA的发酵乳，其特征在于，所述的甜味剂为阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷、罗汉果苷中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的含有DHA和EPA的发酵乳，其特征在于，所述的稳定剂为变性淀粉、物理淀粉、果胶、琼脂、结冷胶中的至少一种。

5.一种如权利要求1-4中任一项所述含有DHA和EPA的发酵乳的制备方法，其特征在于，

当原料含有鱼油粉时，该方法包括以下步骤：

a、鱼油粉预处理：按顺序依次添加乳化剂、抗氧化剂、鱼油粉到40～70℃的含量10％牛乳中，采用剪切搅拌1-5分钟，使其均匀分散，得到预处理基料；

b、将10％的牛乳升温至50～70℃，加入乳清蛋白粉、稳定剂，分散均匀后与剩余牛乳混匀，后循环加入海藻糖、白砂糖、甜味剂，混合均匀后，降温至35℃以下，得到配料奶；

c、将预处理基料与配料奶混合均匀，经过均质、杀菌、发酵、降温、杀菌处理后，制备得到含DHA和EPA的发酵乳；

d、灌装：对所制备的含DHA和EPA的发酵乳采用避光、不透氧包材灌装得到产品。

6.根据权利要求5所述的含有DHA和EPA的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤c中均质、杀菌、发酵、降温、杀菌工艺条件如下：

均质：均质温度为50-70℃，均质压力17-20MPa；

杀菌：95-100℃杀菌；

发酵：降温至发酵温度36-43℃接种发酵，pH达到4.6以下时终止发酵，开启搅拌破乳；

降温：降温至20-25℃等待杀菌；

杀菌：68-80℃杀菌并降温得发酵乳。

7.一种如权利要求1-4中任一项所述含有DHA和EPA的发酵乳的制备方法，其特征在于，

当原料含有鱼油时，该方法包括以下步骤：

a、鱼油预乳化处理：按顺序依次添加乳化剂、抗氧化剂、鱼油到40～70℃的含量10％牛乳中，采用剪切搅拌1-5分钟，使其均匀分散，然后进行均质处理，均质温度58-70℃，均质压力10-20MPa，得到预乳化基料；

b、将10％的牛乳升温至50～70℃，加入乳清蛋白粉、稳定剂，分散均匀后与剩余牛乳混匀，后循环加入海藻糖、白砂糖、甜味剂，混合均匀后，降温至35℃以下，得到配料奶；

c、将预乳化基料与配料奶混合均匀，经过均质、杀菌、发酵、降温、杀菌处理后，制备得到含DHA和EPA的发酵乳；

d、灌装：对所制备的含DHA和EPA的发酵乳采用避光、不透氧包材灌装得到产品。

8.根据权利要求7所述的含有DHA和EPA的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤c中均质、杀菌、发酵、降温、杀菌工艺条件如下：

均质：均质温度为50-70℃，均质压力17-20MPa；

杀菌：95-100℃杀菌；

发酵：降温至发酵温度36-43℃接种发酵，pH达到4.6以下时终止发酵，开启搅拌破乳；

降温：降温至20-25℃等待杀菌；

杀菌：68-80℃杀菌并降温得发酵乳。