[发明专利]一种燕麦麸黑蒜脆片及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种燕麦麸黑蒜脆片及该脆片的加工方法。

背景技术

燕麦麸，也称燕麦麸皮，燕麦糠，燕麦麸皮是燕麦含膳食纤维最多的部分，特别是含有最丰富的β-葡聚糖，β-葡聚糖属于可溶性膳食纤维，是已知的降血脂有效成分,同时有助于肠道健康，因而燕麦纤维被誉为“贵族膳食纤维”。燕麦麸主要营养成分为膳食纤维，包括水溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。燕麦中95%以上的水溶性膳食纤维分布在除去胚乳后的燕麦麸皮中。水溶性膳食纤维，特别是燕麦水溶性膳食纤维β-葡聚糖，能大量吸纳体内胆固醇，并排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量。目前，国际上有1000多篇论文报道了燕麦β-葡聚糖调节血糖、血脂、软化血管、预防高血压、增强机体免疫力、预防心脑血管病、抗皮肤过敏、控制水肿等功能，β-葡聚糖主要集中在胚细胞壁和亚糊粉层，以β-(1-3)、(1-4)糖苷键相连，形成坚韧、复杂和相对惰性的细胞壁，起着支撑和保护生物体细胞以及细胞内生物活性物质的骨架作用。这也证明了燕麦麸皮层才是营养真正聚集的地方，因此，在美国和德国燕麦麸皮已经做为有重要保健功能的普通食品被大力推广食用。非可溶性膳食纤维也有助于消化，燕麦麸皮也含有大量的不可溶性膳食纤维，能预防便秘的发生。

可溶性膳食纤维就像海绵，吸附体内垃圾，随代谢排出体外；不可溶性膳食纤维就像一把刷子，刷掉肠壁上的脏东西，随着大便排出体外。因此，对于便秘或者大便不成形的情况，有很好的调理作用。更重要的是可以帮助身体排毒，保持整个身体的干净、清爽，也就对皮肤及血液循环系统方面的问题，有辅助的调理作用。

此外，燕麦麸皮中含有部分特有的燕麦紧肤蛋白成分，燕麦紧肤蛋白具有紧肤效果，具有显著的保持水分的能力，从而具有保湿性能，燕麦紧肤蛋白还被证明具有促进成纤维细胞的增值效果而能够抑制及预防皮肤衰老，可以保持皮肤年轻状态。

燕麦是谷物中唯一含有皂甙素的作物，它可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇。燕麦麸皮中丰富的亚油酸则对中老年人特别有益，亚油酸是人体的必需脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动，抑制胆固醇升高，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用。

燕麦麸皮中还含有含量丰富的钙、磷、铁、锌、锰、铬等矿物质和微量元素，对预防骨质疏松有一定作用，可促进伤口愈合，以及防止贫血等。燕麦中丰富的维生素B₁、B₂、维生素E及叶酸等，可以改善血液循环等多种生理功能。燕麦麸皮中还含有多种酶类物质，能够帮助延缓细胞的衰老，消除疲劳。《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦起源于我国，先从我国内蒙传入欧州然后到北美洲，在英、美国家，燕麦不但成为人们的主食之一，而且还被社会公认为健康保健食品，燕麦的热量、蛋白饮食性纤维都居白面、大米之首。所以专家建议：燕麦应成为人类第三大主粮（小麦、稻谷、燕麦）。

燕麦麸含有最丰富的β-葡聚糖，β-葡聚糖属可溶性膳食纤维,是已知的降血脂有效成分,同时有助于肠道健康。日本莜纤坊研究显示，胆固醇超过220毫克/分升的人每天摄取一定量燕麦麸，就可以把总胆固醇降低8%～23%。燕麦麸皮是一种不被众人所知的纯天然保健功能食品，是补充水溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的一种有效方法。