[发明专利]一种冰花植物盐及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味料领域，具体说涉及一种冰花植物盐及其制备工艺。

背景技术

非洲冰草--冰花，指的是番杏科的“冰叶日中花”，在非洲、亚洲西部和欧洲都有分布。它的特点是在叶面和茎上着生有大量大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，因此得名冰花。冰花是一类盐碱植物，其含水量在95％以上，可在海岸处生长，泡状细胞的液体中含有大量盐分，因此吃起来本身就带有一些咸味。冰花为天然耐盐碱植物，其是一种含盐量较高的草本植物，可溶性盐含量高达15％，其中富含Ca、Mg、Fe等微量矿物元素，同时冰花富含氨基酸、抗酸化物质、维生素、黄酮、肌醇等机能性高的物质。在欧洲一些地方作为蔬菜吃，现在已经在国内大面积种植和销售。

植物盐是最近几年才出现的一种新型使用调味品，冰花中含有天然的植物钠盐、钾盐，其比例为2：1，非常接近人体需要，经过提取加工制备的冰花植物盐产品，优于市售的传统调味品钾含量偏低问题。植物盐中除Na/K天然平衡外，同时含有Ca、Mg、Fe等微量矿物元素，是一种低钠复合盐，而且其中还含有较高的氨基酸、维生素等营养物质，营养均衡。因此冰花植物盐是心脑疾病、高血糖、肾功能不全人群最理想的食用调味品。冰花含水量95％以上，容易加工打浆，不溶性固形物含量低，可溶性物质含量高，比海蓬子等原料更适合于提取其中的植物盐。

目前，市场上还没有以冰花为主要原料提取制备天然植物盐技术存在。国内植物盐相关专利大多报道海蓬子植物盐制备工艺的研究，其现有加工方法较为简单粗放，仅仅对产品进行打浆、干燥，其中大多为干燥方式的不同及产品形式及复配最终产品形式不同，如专利200610013360.0打浆后直接进行真空干燥；专利201010192855.0则是通过打浆简单的复配后进行喷雾干燥制备盐粉；专利200710192218.1则是采用真空冷冻干燥进行产品的制备；以上几种工艺均为简单的粗加工，均未涉及产品的提取与纯化，产品含有较高的蛋白质、果胶、多糖等物质，得到的产品稳定性较差，容易吸潮变质，其市场应用范围极其有限。

发明内容

针对上述问题，本发明提出了一种冰花植物盐及其制备工艺，本发明采摘冰花全株植物、叶、茎为原料，依次经过筛分、清洗、打浆、浓缩、离心、膜过滤、结晶、重结晶，得到冰花植物盐。该冰花植物盐的成分为：钠55-75％、钾20-30％、钙0.2-2％、镁0.3-3％、蛋白0-10％、总糖0-15％，其他矿物元素≤1％。

本发明所述的冰花植物盐的制备工艺，其具体步骤为：

(1)采摘：采摘正常生长的新鲜的冰花全株植物、叶、茎，做为冰花植物盐的原料；

(2)筛分：将腐烂、发黑、有异味的影响产品质量的部位去掉；

(3)清洗：将筛分好的原料放入清洗槽，用清水冲洗干净；

(4)打浆：将清洗完毕的原料依次放入打浆机、匀浆机、球磨机、均质机，制备冰花浆汁；

(5)浓缩：将步骤(4)所得冰花浆汁进行真空浓缩，得浓缩液；

(6)离心：将步骤(5)所得浓缩液离心，得上清液I；

(7)膜过滤：将步骤(6)所得上清液I过超滤膜处理，收集透过液；

(8)结晶：向步骤(7)的透过液中添加乙醇水溶液I，离心分离，收集上清液II，浓缩结晶；

(9)重结晶：将步骤(8)中的结晶，添加乙醇水溶液II，静置，离心分离，得冰花植物盐。

步骤(4)中所述的打浆时间为10-30min，匀浆时间为10-30min，球磨时间为10-20min，均质时间为5-15min，得到的冰花浆汁为墨绿色，浆汁均匀细腻。

步骤(5)中浓缩温度为70-85℃，浓缩比例为10-50倍。在此温度范围内产品的颜色不会太深，温度过高，产品组分较复杂产品颜色加深较多，通过实验筛选，确定在此条件下加工效率最高、产品色泽最优。浓缩比例是根据后面的步骤所确定的，浓缩比例过高，虽然沉淀物质较多可以降低后续的分离成本，但是对所需要的富含蛋白质、多糖的生物盐就有所影响。本步骤是可以除去一部分杂质，其主要的目的是降低产物的总量，降低后续膜过滤和结晶的成本。

为了配合上述的浓缩，将浓缩产生的沉淀物去除，降低后续对膜过滤的影响，本申请采用了离心，将离心转速控制5000r/min，离心时间为15min，就可以除去大部分的浓缩产生的沉淀物。

步骤(7)中超滤膜为截留大小为1000-10000道尔顿超滤膜，通过调节所使用的的膜的大小，可以控制部分糖、蛋白质以及部分胶质的通过率，降低后期的结晶难度，提高最终产品品质。