[发明专利]一种马蹄木耳狮子头及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201611234591.4 申请日: 2016-12-28
公开(公告)号: CN106616482A 公开(公告)日: 2017-05-10
发明(设计)人: 刘瑞芳;张淑华;王威;陈晓娟;李俊霞 申请(专利权)人: 河南众品食业股份有限公司
主分类号: A23L13/60 分类号: A23L13/60;A23L13/40;A23L19/10;A23L31/00;A23L33/10;A23L5/41;A23B7/154;A23B7/157
代理公司: 郑州先风专利代理有限公司41127 代理人: 黄伟
地址: 461599 河*** 国省代码: 河南;41
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摘要:
搜索关键词: 一种 马蹄 木耳 狮子头 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种马蹄木耳狮子头,其特征在于,制成狮子头的馅料由以下重量份数的原料制备而成:可食用畜禽肉60~80份、磷酸盐0.3~0.4份、马蹄8~10份、干木耳4~6份、食用盐0.8~1.0份、葱0.8~0.9份、姜0.5~0.6份、老抽酱油0.7~0.8份、香油0.4~0.5份、淀粉1.5~1.8份、面包糠1.5~2.0份、木糖醇0.5~0.8份、水63~84份。

2.如权利要求1所述的马蹄木耳狮子头,其特征在于,所述可食用畜禽肉为鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉。

3.如权利要求1所述的马蹄木耳狮子头,其特征在于,所述水为冰水。

4.如权利要求1所述的马蹄木耳狮子头,其特征在于,所述马蹄在使用时采用以下方法进行预处理:首先配制含有质量百分含量为5%~8%的白砂糖、2%~3%的食用盐、0.1~0.3%的柠檬酸的浸泡液,将马蹄浸泡在浸泡液中,浸泡完成后加入水中煮沸漂烫,即完成。

5.如权利要求4所述的马蹄木耳狮子头,其特征在于,所述浸泡的时间为20~30min。

6.如权利要求4所述的马蹄木耳狮子头,其特征在于,所述漂烫的时间为8~10min。

7.一种如权利要求4所述的马蹄木耳狮子头的制备方法,其特征在于,包括以下操作步骤:

1)制备馅料:

a:取预处理后的马蹄切成丁,得马蹄丁,备用;取干木耳放入水中浸泡,浸泡完成后斩拌成颗粒状,得木耳丁,备用;取可食用畜禽肉进行绞制,得肉蓉,备用;

b:取磷酸盐、食用盐、葱、姜、老抽酱油、香油、面包糠、木糖醇、水、步骤1)制备的马蹄丁、木耳丁和淀粉,加入步骤1)制备的肉蓉中,各原料混合搅拌均匀,得馅料,备用;

2)成型:取步骤1)制备的馅料成型制成狮子头胚料;

3)挂浆:取鸡蛋和淀粉加入水中制成鸡蛋淀粉浆乳,将步骤2)制备的狮子头胚料加入鸡蛋淀粉浆乳使狮子头胚料表面均匀粘附鸡蛋淀粉浆乳;

4)油炸:将步骤3)处理后的狮子头胚料进行油炸;

5)煮制:将步骤4)油炸后的狮子头胚料放入鸡汤中煮制。

8.如权利要求7所述的马蹄木耳狮子头的制备方法,其特征在于,步骤a中所述干木耳在水中浸泡的时间为3~5h,复水率为3.5~4倍。

9.如权利要求7所述的马蹄木耳狮子头的制备方法,其特征在于,步骤b中各原料混合搅拌均匀的具体方法为:取磷酸盐加入步骤1)之制备的肉蓉中,搅拌8~10min至肉发黏有弹性后,加入部分水继续搅拌6~10min后,加入食用盐、葱、姜、老抽酱油、香油、木糖醇,搅拌2~3min,然后再加入淀粉、面包糠搅拌3~5min,再加入剩下的水搅拌均匀,最后加入步骤a制备的马蹄丁和木耳丁,搅拌均匀,得馅料,馅料的出机温度≤8℃。

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