[发明专利]一种黄桃罐头的制备方法

权利要求书

1.一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料的选取与处理

①挑选出大小均匀、色泽鲜亮且饱满的新鲜黄桃，放入质量分数1.5%的碳酸钠水溶液中浸泡3min，取出后清水冲洗干净表皮桃毛，浸入水中，加入混合酶，于35-38℃，浸泡12-14小时，取出后清水洗涤，晾干；

②将步骤①处理后的黄桃浸入40-45℃温水中，浸泡1-2小时，捞出后放入0-5℃的水中浸泡12-24小时，去皮去核切块；

③在步骤②处理过的黄桃按质量比1:2-3加入混合水果酵素，于42-46℃浸泡12-14小时，继续升温至64-72℃保温15-18min，然后降温至30℃，取出黄桃清水洗涤，晾干；

（2）制备填充液

①柠檬草提取液的制备

称取柠檬草10-25份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮40-60min 后，过滤，取滤液；

②在去离子水中加入柠檬草提取液、大豆低聚糖，在65-70℃搅拌均匀，然后向混合溶液内加入抗坏血酸搅拌均匀，即得填充液；其中去离子水、柠檬草提取液和大豆低聚糖的质量比为100：（15-20）：（35-40）；抗坏血酸的加入重量为大豆低聚糖溶液重量的0.03%；

（3）装罐

①将上述处理后的黄桃置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的填充液，进行混合，处理后的黄桃与填充液的混合重量比为(55-60):(40-45)，这样即可得到半成品黄桃罐头；

②采用真空排气设备对半成品黄桃罐头进行真空排气处理，真空度设为47-52千帕，然后使用巴氏杀菌处理方法进行灭菌处理，即可得到黄桃罐头。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的水果酵素采用以下方法进行制备：

⑴水果前处理

①选取橘子、橘子皮、苹果、带皮柠檬，清水洗干净后切成小块，并且用2-3ppm浓度臭氧水进行杀菌；

②以重量份数：橘子25份、橘子皮15份、苹果45份、带皮柠檬15份进行压榨、以转速6000r/min离心5min，取上清液；

③向上清液中加入大豆低聚糖，加入后的大豆低聚糖占总质量的9-12％，混合均匀；

④95-105℃，25min条件下灭菌，得混合后水果汁；

⑵分期发酵制得混合水果酵素

①向混合后水果汁中接入质量百分数为1.5-2％的酵母菌，于35℃下培养48h，得酵母发酵液；

②分别将70重量份山楂和30重量份草莓清水洗净后切成小块，并用2-3ppm浓度臭氧水进行杀菌后进行压榨，以转速4000r/min离心5min,取上清液；

③将步骤①制备的酵母发酵液和步骤②制备的上清液混合均匀得混合液，接种质量百分数为3-5%的甘酪乳酸菌，于32℃下培养72h，得混合水果酵素。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的混合酶加入量为黄桃质量的4～6％；所述混合酶为蜗牛酶、半纤维素酶、中性纤维素酶和果胶酶；其中所述蜗牛酶、半纤维素酶、中性纤维素酶和果胶酶的质量比为3:1:1:1。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的甘酪乳酸菌的制备方法如下：

①制得液体MRS培养基，115℃-121℃、20-30min灭菌，制成乳酸菌培养基；

②乳酸菌培养基温度为30-40℃时，用接种针挑取干酪乳酸菌孢子接种，混匀，37℃下培养；

③培养18-24h，当培养基变得浑浊的时候，制得干酪乳酸菌。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的酵母菌为活性乳酸菌、嗜酸乳杆菌、植物杆菌或嗜热链球菌的一种或多种。