[发明专利]油料作物种籽制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品工程技术领域，具体的说是油料作物种籽制品及其生产方法。

背景技术

截止到2016年12月26日止，中华人民共和国卫生部先后批准了盐地碱蓬籽、美藤果籽、元宝枫籽、茶叶籽、杜仲籽、牡丹籽、翅果等多种油料作物种籽的种籽仁经过压榨、脱色、脱臭等工艺制成的油，可作为新资源食品进行生产及食用。

上述油料作物种籽的营养成分丰富，含有人体必需的多种氨基酸、蛋白质及大量对人体有益的锌、钙、镁等20多种微量元素，其中脂肪含量约占油料作物种籽的20％-56％，经超声超临界二氧化碳提取后，所得的提取液，总不饱和脂肪酸含量在70％--90％之间，有的甚至更高，富含油酸、亚油酸、α-亚麻酸；维生素e、维生素f、角鲨烯、植物甾醇、酚、皂甙、多糖等众多生物成分。

经超声超临界二氧化碳提取后的种籽仁脱液粉，其蛋白质含量占30％-40％，脂肪5-10％此外还含有芍药苷，白芍苷，羟基芍药苷，羟基白芍苷等芍药苷类化合物，其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂，抗血栓形成，扩张冠状动脉，增加冠脉流量，对抗急性心肌缺血，降低血压具有较好的疗效，另外还能够显著提高人的增强免疫力，抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。

上述几种油料作物种籽，除了具有上述食用和药用价值之外，也和许多粮食作物一样，极易受到污染，在收获和保存时容易发霉变质，甚至生成黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素(Aflatoxins)是生长在食物及饲料中的黄曲霉和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物，目前已分离鉴定出的黄曲霉毒素有17种，其中黄曲霉素B1的毒性及致癌性极强，其毒性为氰化钾的10倍、砒霜的68倍，它诱发肝癌的强度比二甲基亚硝胺强75倍，比3，4苯并芘强4000倍，且耐热(B1的分解温度为268℃左右，一般烹调加工破坏很少)，对人类的健康危害极大，国际癌症研究机构已将AFTB1列为人类致癌物。

黄曲霉毒素污染食品比较严重，主要存在于霉变的粮食和油料作物中，如大豆、花生、玉米、牡丹籽、油料作物种籽、稻谷、通心粉、牛奶及食用油等食品中。黄曲霉毒素不仅降低农产品和饲料品质，使经济遭受巨大损失，而且还可以通过污染或残留黄曲霉毒素的肉、乳等动物源性食品进入人体，给人的健康造成威胁。

此外，现有的油料作物籽仁加工存在以下问题：

油料作物种籽仁油性大，常温下呈韧性、温度升高后，粉碎至一定颗粒时会出油，易粘连在一起，难以继续粉碎。

油料作物种籽仁在常温强行粉碎时，种籽仁的温度会升高，会出现发热、氧化、甚至出现碳化现象，进而会影响种籽仁粉的色、香、味及物质的性质。

常温粉碎的种籽仁粉流动性不好，粒度大，精度分布差，质感不好，不能生产出细腻的微细粉体。

常温和高温粉碎油料作物种籽仁在粉碎时会产生气味逸出、存在粉尘爆炸危险等。

因此如何保护好油料作物种籽仁的营养成份，防止和去除油料作物种籽仁因保护不当而产生的的黄曲霉毒素及其它污染物，是关系到由油料作物种籽仁制品及其附属产品的质量和安全的关键问题。

发明内容

针对现有技术不足，本发明所要解决的技术问题之一是提出既能去除油料作物种籽和油料作物种籽仁中的黄曲霉毒素及其它细菌，又能保持油料作物种籽仁的色、香、味及提取其活性和营养物质的油料作物种籽制品的生产方法。

本发明所要解决的技术问题之二是提供经上述方法处理后的油料作物种籽制品。

为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：

油料作物种籽制品的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)机选除霉：将干燥的油料作物种籽送入机选除霉除尘机中，进行除霉、磁选、除去金属物、沙石、粉末和杂草，除杂后油料作物种籽含杂率＜0.05％，油料作物种籽表面无霉变；

(2)去壳：使用脱壳机对油料作物种籽进行脱壳，脱壳率>90％；

(3)仁壳分离：使用风选机去除上一道工序留下的未脱壳油料作物种籽，去除油料作物种籽壳，实现油料作物种籽仁和油料作物种籽壳的分离，去除油料作物种籽仁表面的灰尘，油料作物种籽仁和壳的分离率99％以上；

(4)色选：将仁壳分离后的油料作物种籽仁送入色选机，去除异色粒；

(5)加山苍子油：色选后的油料作物种籽仁按0.05-0.3％的比例加入山苍子油，并搅拌均匀；

(6)水冷粉碎：加入山苍子油的油料作物种籽仁放入水冷粉碎机中，低温粉碎至60--150目；

水冷粉碎条件：水冷箱中水的温度0℃～25℃，水冷粉碎机粉碎腔的温度不高于40℃；