[发明专利]一种剥离不易碎裂的瓜蒌籽的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及的是食品加工技术领域，更具体地说是一种剥离不易碎裂的瓜蒌籽的生产工艺。

背景技术

瓜蒌籽果实呈卵状扁平椭圆形，长11～16mm，宽6～12mm，厚2～3.5mm。表面浅棕色至棕褐色，平滑，边缘有一圈沟纹，顶端尖有种脐，基部钝圆或较狭。种皮坚硬，剖开后可见内种皮膜质，色灰白至灰绿色，含两片黄白色子叶，富油性。瓜蒌籽含不饱和脂肪酸16.8%，蛋白质5.46%，并含17种氨基酸，三萜皂苷，多种维生素以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。食用瓜蒌籽，有扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用，对急性心肌缺血有明显的保护作用，对离体绒癌细胞增殖和艾滋病毒具有强烈的抑制作用，对糖尿病有一定的治疗作用；对高血压、高血脂、高胆固醇有辅助疗效，能提高肌体免疫功能，并有瘦身美容之功效。

传统生产瓜蒌籽的工艺一般都是先筛选籽料，然后晒干，再进行炒制、浸料和烘干，最后分装成品，传统工艺生产出来的瓜蒌籽在食用的时候，瓜子壳磕开后，容易分裂成若干瓣，使得瓜子壳与瓜仁都吃到食用者的嘴里，降低了其食用的口感。所以研发出一种生产制备工艺，它不仅可以使瓜蒌籽在食用时，其瓜子壳可以较为完整地保留，不容易碎裂，提高人们的食用口感，而且可以提高瓜蒌籽的品质、外观，对于本生产领域具有非常重要的实际应用价值。

发明内容

本发明公开的是一种剥离不易碎裂的瓜蒌籽的生产工艺，其主要目的在于克服现有技术存在的上述不足和缺点，提供一种生产工艺，它不仅可以更好地保持瓜蒌籽的瓜子壳在食用过程中不碎裂，提高人们的食用口感，而且可以使瓜蒌籽的品相更好，更加纯天然和安全卫生。

本发明采用的技术方案如下：

一种剥离不易碎裂的瓜蒌籽的生产工艺，包括以下具体步骤：

（一）选料：筛选品相饱满、均匀的瓜蒌籽原料，并去杂、筛土；

（二）晒干：在自然条件晒干瓜蒌籽，并使其含水量处于11%～12%；

（三）泡制：将晒干后的瓜蒌籽浸入泡制好的浸泡液中进行浸泡，浸泡时间为2h，浸泡温度为常温；

（四）摊凉：将泡制好的瓜蒌籽捞出沥干，并进行摊凉放置处理；

（五）盐巴导热炒制：采用盐巴导热的方式对摊凉好的瓜蒌籽进行翻炒制备，盐巴导热时温度控制在220°C，炒制时间为50分钟；

（六）浸料：将炒制好的瓜蒌籽趁热浸入调味水中，进行入味浸料；

（七）烘干：将浸料后的瓜蒌籽捞出、沥干，并使用循环热风将瓜蒌籽进行烘干处理；

（八）分装成品：将烘干好的瓜蒌籽进行分装包装，制得瓜蒌籽成品。

更进一步，所述步骤（三）中的浸泡液由琼脂、白砂糖和水配制而成，其中各成份的质量份数为：琼脂5～6份、白砂糖7～8份、水80～90份。

更进一步，所述浸泡液中各成份的质量份数为：琼脂5份、白砂糖7份、水85份。

更进一步，所述步骤（六）中的调味水由调味料与水配制而成，所述调味料包括食盐、八角、桂皮、甘草、香叶、小茴香、花椒、鲜姜。

更进一步，所述调味水通过调味料与水进行熬煮2～3小时制得。

一种包含权利要求1至5任一所述的生产工艺制得的瓜蒌籽制品。

通过上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：

本发明通过使用天然的琼脂水溶液对晒制好的瓜蒌籽进行泡制，利用琼脂的天然凝结特性，使瓜子壳更好地凝连固定，避免其在磕食碎裂，提高瓜蒌籽的食用口感，使食用者可以吃到完整的瓜仁，同时天然的琼脂富含海藻胶，更加安全、卫生。另一方面，天然琼脂具有很高的保鲜特性，通过琼脂液进行浸泡的瓜蒌籽其品质、品相和新鲜度更好，更进一步地提高瓜蒌籽的品质，提高企业的产品竞争力。

具体实施方式

一种剥离不易碎裂的瓜蒌籽的生产工艺，包括以下具体步骤：

（一）选料：筛选品相饱满、均匀的瓜蒌籽原料，并去杂、筛土；

（二）晒干：在自然条件晒干瓜蒌籽，并使其含水量处于11%～12%；

（三）泡制：将晒干后的瓜蒌籽浸入泡制好的浸泡液中进行浸泡，浸泡时间为2h，浸泡温度为常温；

（四）摊凉：将泡制好的瓜蒌籽捞出沥干，并进行摊凉放置处理；

（五）盐巴导热炒制：采用盐巴导热的方式对摊凉好的瓜蒌籽进行翻炒制备，盐巴导热时温度控制在220°C，炒制时间为50分钟；

（六）浸料：将炒制好的瓜蒌籽趁热浸入调味水中，进行入味浸料；

（七）烘干：将浸料后的瓜蒌籽捞出、沥干，并使用循环热风将瓜蒌籽进行烘干处理；