[发明专利]一种剥离不易碎裂的瓜蒌籽的生产工艺在审

专利信息
申请号: 201611227310.2 申请日: 2016-12-27
公开(公告)号: CN106722676A 公开(公告)日: 2017-05-31
发明(设计)人: 郑颖馨 申请(专利权)人: 永安市仁迈信息技术服务有限公司
主分类号: A23L25/00 分类号: A23L25/00;A23L29/256;A23B9/26
代理公司: 泉州市博一专利事务所35213 代理人: 方传榜,庄俊佳
地址: 366000 福建省三明*** 国省代码: 福建;35
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摘要:
搜索关键词: 一种 剥离 不易 碎裂 瓜蒌 生产工艺
【说明书】:

技术领域

发明涉及的是食品加工技术领域,更具体地说是一种剥离不易碎裂的瓜蒌籽的生产工艺。

背景技术

瓜蒌籽果实呈卵状扁平椭圆形,长11~16mm,宽6~12mm,厚2~3.5mm。表面浅棕色至棕褐色,平滑,边缘有一圈沟纹,顶端尖有种脐,基部钝圆或较狭。种皮坚硬,剖开后可见内种皮膜质,色灰白至灰绿色,含两片黄白色子叶,富油性。瓜蒌籽含不饱和脂肪酸16.8%,蛋白质5.46%,并含17种氨基酸,三萜皂苷,多种维生素以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。食用瓜蒌籽,有扩张心脏冠脉,增加冠脉流量作用,对急性心肌缺血有明显的保护作用,对离体绒癌细胞增殖和艾滋病毒具有强烈的抑制作用,对糖尿病有一定的治疗作用;对高血压、高血脂、高胆固醇有辅助疗效,能提高肌体免疫功能,并有瘦身美容之功效。

传统生产瓜蒌籽的工艺一般都是先筛选籽料,然后晒干,再进行炒制、浸料和烘干,最后分装成品,传统工艺生产出来的瓜蒌籽在食用的时候,瓜子壳磕开后,容易分裂成若干瓣,使得瓜子壳与瓜仁都吃到食用者的嘴里,降低了其食用的口感。所以研发出一种生产制备工艺,它不仅可以使瓜蒌籽在食用时,其瓜子壳可以较为完整地保留,不容易碎裂,提高人们的食用口感,而且可以提高瓜蒌籽的品质、外观,对于本生产领域具有非常重要的实际应用价值。

发明内容

本发明公开的是一种剥离不易碎裂的瓜蒌籽的生产工艺,其主要目的在于克服现有技术存在的上述不足和缺点,提供一种生产工艺,它不仅可以更好地保持瓜蒌籽的瓜子壳在食用过程中不碎裂,提高人们的食用口感,而且可以使瓜蒌籽的品相更好,更加纯天然和安全卫生。

本发明采用的技术方案如下:

一种剥离不易碎裂的瓜蒌籽的生产工艺,包括以下具体步骤:

(一)选料:筛选品相饱满、均匀的瓜蒌籽原料,并去杂、筛土;

(二)晒干:在自然条件晒干瓜蒌籽,并使其含水量处于11%~12%;

(三)泡制:将晒干后的瓜蒌籽浸入泡制好的浸泡液中进行浸泡,浸泡时间为2h,浸泡温度为常温;

(四)摊凉:将泡制好的瓜蒌籽捞出沥干,并进行摊凉放置处理;

(五)盐巴导热炒制:采用盐巴导热的方式对摊凉好的瓜蒌籽进行翻炒制备,盐巴导热时温度控制在220°C,炒制时间为50分钟;

(六)浸料:将炒制好的瓜蒌籽趁热浸入调味水中,进行入味浸料;

(七)烘干:将浸料后的瓜蒌籽捞出、沥干,并使用循环热风将瓜蒌籽进行烘干处理;

(八)分装成品:将烘干好的瓜蒌籽进行分装包装,制得瓜蒌籽成品。

更进一步,所述步骤(三)中的浸泡液由琼脂、白砂糖和水配制而成,其中各成份的质量份数为:琼脂5~6份、白砂糖7~8份、水80~90份。

更进一步,所述浸泡液中各成份的质量份数为:琼脂5份、白砂糖7份、水85份。

更进一步,所述步骤(六)中的调味水由调味料与水配制而成,所述调味料包括食盐、八角、桂皮、甘草、香叶、小茴香、花椒、鲜姜。

更进一步,所述调味水通过调味料与水进行熬煮2~3小时制得。

一种包含权利要求1至5任一所述的生产工艺制得的瓜蒌籽制品。

通过上述对本发明的描述可知,和现有技术相比,本发明的优点在于:

本发明通过使用天然的琼脂水溶液对晒制好的瓜蒌籽进行泡制,利用琼脂的天然凝结特性,使瓜子壳更好地凝连固定,避免其在磕食碎裂,提高瓜蒌籽的食用口感,使食用者可以吃到完整的瓜仁,同时天然的琼脂富含海藻胶,更加安全、卫生。另一方面,天然琼脂具有很高的保鲜特性,通过琼脂液进行浸泡的瓜蒌籽其品质、品相和新鲜度更好,更进一步地提高瓜蒌籽的品质,提高企业的产品竞争力。

具体实施方式

一种剥离不易碎裂的瓜蒌籽的生产工艺,包括以下具体步骤:

(一)选料:筛选品相饱满、均匀的瓜蒌籽原料,并去杂、筛土;

(二)晒干:在自然条件晒干瓜蒌籽,并使其含水量处于11%~12%;

(三)泡制:将晒干后的瓜蒌籽浸入泡制好的浸泡液中进行浸泡,浸泡时间为2h,浸泡温度为常温;

(四)摊凉:将泡制好的瓜蒌籽捞出沥干,并进行摊凉放置处理;

(五)盐巴导热炒制:采用盐巴导热的方式对摊凉好的瓜蒌籽进行翻炒制备,盐巴导热时温度控制在220°C,炒制时间为50分钟;

(六)浸料:将炒制好的瓜蒌籽趁热浸入调味水中,进行入味浸料;

(七)烘干:将浸料后的瓜蒌籽捞出、沥干,并使用循环热风将瓜蒌籽进行烘干处理;

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