[发明专利]一种泥蒿醋饮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种泥蒿醋饮及其制备方法。

背景技术

泥蒿药用历史悠久，是我国药食兼用的重要中药材，《本草纲目》详细论述了其具有“久服轻身，延年益寿”的功效，并在《名医别录》中被列为上品。现代研究表明：泥蒿含有多种人体必须的微量元素和化学成分，同时含有绿原酸、木樨草苷等多种对人体有利的活性物质，可增强免疫力、护肝、抗肿瘤、消炎、解热、止血(凝血)、降糖降脂等，具有抗衰老，防癌变，轻身健康的良好功效。

泥蒿现有饮品主要是泥蒿露、泥蒿凉茶、泥蒿降糖茶、泥蒿啤酒、泥蒿生态水等，其发酵饮品也仅限于泥蒿乳酸菌饮料和蓝莓泥蒿发酵酒等。泥蒿乳酸菌饮料和蓝莓泥蒿发酵酒主要具有抗氧化功能和提高免疫力的功效，而缺乏一种风味独特并具有显著降脂功能的泥蒿饮品。

泥蒿是菊科蒿属植物，药食两用，不仅营养丰富、味道鲜美，而且有较高的药用价值。《神农本草经》将其列为上品，无毒，久服轻身，耳目聪明，不老。民间以全草入药，止血消炎，镇咳化痰，开胃健脾。现代研究表明，泥蒿中含有丰富的膳食纤维、黄酮类、萜类、挥发油、生物碱和矿物质等成分，具有护肝解毒、抗肿瘤、抗真菌等作用，对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。

醋饮是集食疗、营养和保健一体的饮品，已成为现代人的一种生活时尚。现代医学研究表明：食醋能抗菌、抗癌，防治感冒，降血压血脂血糖，降低胆固醇，增强肝脏功能，减肥美容，延缓衰老，解除疲劳，增进食欲，防止动脉硬化。随着人们对营养、养生和健康日益关注，发展多品种、多功能的醋饮品是食醋从传统的调味品走向现代饮料消费品的必然趋势。

目前，泥蒿嫩茎多用做新鲜蔬菜食用，泥蒿叶可作为蒿茶浸泡引用。泥蒿在长老之后，茎叶中粗纤维丰富，不适宜再食用。

发明内容

有鉴于此，为了提高泥蒿的综合利用价值，本发明提供一种风味独特的泥蒿醋饮及其制备方法。利用蒸馏提取、发酵陈酿、复合调配等方法将泥蒿加工泥蒿醋饮，具有良好的降脂功效，集营养、保健、食疗功能于一体。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种泥蒿醋饮，包括以下质量百分比的组分：5～20％泥蒿醋饮原液，1～30％泥蒿汁、泥蒿蒸馏液和泥蒿浸膏中的一种或几种，1～5％蜂蜜以及余量的水；所述泥蒿醋饮原液是由泥蒿和/或泥蒿残渣依次经纤维素酶酶解、酵母菌发酵和醋酸菌发酵得到。

优选的，所述泥蒿汁为由泥蒿茎叶破碎匀浆制成。。

优选的，所述泥蒿蒸馏液的制备方法为：将泥蒿与水混合，蒸馏提取2～6h，冷却馏出蒸汽得到泥蒿蒸馏液。

进一步优选的，所述泥蒿的质量与水的体积之比为1:5～30。

优选的，所述泥蒿浸膏的制备方法为：以正丁烷为萃取剂，将泥蒿茎叶在30～50℃下亚临界萃取15～60min，得到泥蒿浸膏。

优选的，所述泥蒿残渣为泥蒿蒸馏残渣或泥蒿萃取残渣中的至少一种。

本发明提供了一种上述技术方案中所述泥蒿醋饮原液的制备方法，包括以下步骤：

(1)将泥蒿和/或泥蒿残渣破碎匀浆，与1～5wt％的纤维素酶混合进行酶解；

(2)调节所述步骤(1)得到的酶解产物的糖度至5～20％后灭菌；

(3)在所述步骤(2)灭菌得到的混合料液中接种酵母菌，密闭发酵至酒精度达到4％vol以上，得到泥蒿酒精发酵醪，所述酵母菌的接种体积为所述混合料液体积的0.5～6％；

(4)向所述步骤(3)得到的泥蒿酒精发酵醪中接入醋酸菌，在空气环境中进行发酵，发酵至总酸度大于5g/100ml以上且酸度不再上升时，得到泥蒿醋酸发酵液，所述醋酸菌的接入体积为所述泥蒿酒精发酵醪体积的0.01～5％；

(5)将所述步骤(4)得到的泥蒿醋酸发酵液密封3～6周后过滤，得到的滤液煮沸，冷却后与泥蒿和糖密闭混合陈酿1～4个月，得到泥蒿醋饮原液。

优选的，所述步骤(5)中陈酿时，泥蒿的质量、泥蒿醋酸发酵液滤液的体积和糖的质量之比为1kg:5～30L:1～20kg。

本发明提供了一种上述技术方案所述泥蒿醋饮的制备方法，包括以下步骤：

(1)将所述泥蒿醋饮包含的组分进行混合，静置24h以上；

(2)将所述步骤(1)静置后的混合液以微滤膜过滤，得到泥蒿醋饮。

优选的，所述步骤(2)中微滤膜的孔径为0.2～0.45μm。