[发明专利]一种泥蒿醋饮及其制备方法

权利要求书

1.一种泥蒿醋饮，包括以下质量百分比的组分：5～20％泥蒿醋饮原液，1～30％泥蒿汁、泥蒿蒸馏液和泥蒿浸膏中的一种或几种，1～5％蜂蜜以及余量的水；

所述泥蒿醋饮原液是由泥蒿和/或泥蒿残渣依次经纤维素酶酶解、酵母菌发酵和醋酸菌发酵得到。

2.根据权利要求1所述的泥蒿醋饮，其特征在于，所述泥蒿汁由泥蒿茎叶破碎匀浆制成。

3.根据权利要求1所述的泥蒿醋饮，其特征在于，所述泥蒿蒸馏液的制备方法为：将泥蒿与水混合，蒸馏提取2～6h，冷却馏出蒸汽得到泥蒿蒸馏液。

4.根据权利要求3所述的泥蒿醋饮，其特征在于，所述泥蒿的质量与水的体积之比为1kg:5～30L。

5.根据权利要求1所述的泥蒿醋饮，其特征在于，所述泥蒿浸膏的制备方法为：以正丁烷为萃取剂，将泥蒿茎叶在30～50℃下亚临界萃取15～60min，得到泥蒿浸膏。

6.根据权利要求1所述的泥蒿醋饮，其特征在于，所述泥蒿残渣为泥蒿蒸馏残渣和泥蒿萃取残渣中的至少一种。

7.一种泥蒿醋饮原液的制备方法，包括以下步骤：

(1)将泥蒿和/或泥蒿残渣破碎匀浆，与1～5wt％的纤维素酶混合进行酶解；

(2)调节所述步骤(1)得到的酶解产物的糖度至5～20％后灭菌；

(3)在所述步骤(2)灭菌得到的混合料液中接种酵母菌，密闭发酵至酒精度达到4％vol以上，得到泥蒿酒精发酵醪，所述酵母菌的接种体积为所述混合料液体积的0.5～6％；

(4)向所述步骤(3)得到的泥蒿酒精发酵醪中接入醋酸菌，在空气环境中进行发酵，发酵至总酸度大于5g/100ml以上且酸度不再上升时，得到泥蒿醋酸发酵液，所述醋酸菌的接入体积为所述泥蒿酒精发酵醪体积的0.02～2％；

(5)将所述步骤(4)得到的泥蒿醋酸发酵液密封3～6周后过滤，得到的滤液煮沸，冷却后与泥蒿和糖混合密闭陈酿1～4个月，得到泥蒿醋饮原液。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中陈酿时，泥蒿的质量、泥蒿醋酸发酵液滤液的体积和糖的质量之比为1kg:5～30L:1～20kg。

9.一种权利要求1～6任意一项所述泥蒿醋饮的制备方法，包括以下步骤：

(1)将所述泥蒿醋饮包含的组分进行混合，静置24h以上；

(2)将所述步骤(1)静置后的混合液以微滤膜过滤，得到泥蒿醋饮。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中微孔滤膜的孔径为0.2～0.45μm。