[发明专利]豆腐柴果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种豆腐柴果冻及其制备方法。

背景技术

豆腐柴又名豆腐木、臭黄荆、腐婢，为马鞭草科豆腐柴属落叶灌木，广泛分布于华东、华中、华南等地。植被高2-6m。幼枝有柔毛，老枝渐无毛，老枝渐无毛。单叶对生；叶柄长0.5-2cm；叶片卵状披针形、倒卵形、椭圆形或形，有臭味，长3-13cm，宽1.5-6cm，基部渐狭，全缘或具不规则粗齿，先端急尖至长渐尖，无毛或有短柔毛。豆腐柴叶的粗蛋白质、粗脂肪和无氮浸出物的含量高。在粗蛋白质中，氨基酸的总量达10.54％，具有较高的营养价值。豆腐柴叶的可消化蛋白质含量、总能和对猪的消化能、代谢能均较高。豆腐柴的根茎叶均可入药，具有清热解毒、消肿止痛等功效。

发明人通过攻关取得的成果，已经申请了《一种豆腐柴果胶提取工艺》专利，为发展果胶制品打下了基础。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种豆腐柴果冻的制备方法。该果冻利用豆腐柴提取的果胶为食品添加剂。

为实现以上目的，本发明的技术方案为：

豆腐柴果冻，由以下重量份的原料制备而成：水100份、果胶0.06-0.09份、阿拉伯胶0.06-0.08份、沙蒿胶0.03-0.05份、海藻酸钠0.04-0.07份、甜味剂0.01-0.02份、酸度调节剂0.012-0.015份、大豆蛋白0.14-0.17份、卵磷脂0.17-0.21份、牛磺酸0.11-0.15份、着色剂0.01-0.013份、乳化剂0.013-0.015份、双乙酸钠0.01-0.015份。

所述果胶从豆腐柴果胶提取而得。

进一步，所述甜味剂为甜菊糖苷或甘草粉。所述甘草粉为豆科、甘草属多年生草本植物的根与根状茎粗壮的干燥粉末。

进一步，所述酸度调节剂为富马酸和富马酸钠按照3:2的质量比组成。

进一步，所述着色剂由栀子黄、萝卜红和胡萝卜素按照1:3:1的质量比组成。

进一步，所述乳化剂为蔗糖酯。

本发明的目的还在于保护所述豆腐柴果冻的制备方法，具体步骤为：

A.预处理：将上述质量份的果胶、阿拉伯胶、沙蒿胶和海藻酸钠分别加入温度为80-90℃的水，使果胶、阿拉伯胶、沙蒿胶和海藻酸钠的质量分数分别为3.2-3.6％、2-2.4％、0.8-1％、1-1.2％，浸泡6-9min，然后搅拌均匀；

B.调制：将剩余的水加热至70-75℃，加入上述质量份的甜味剂、酸度调节剂、大豆蛋白、卵磷脂、牛磺酸、着色剂、乳化剂和双乙酸钠，搅拌均匀，然后加入步骤A所得混合物，搅拌均匀，得果冻液；

C.过滤：将果冻液过滤后除去滤渣，得滤液；

D.封口：将滤液加热至81-84℃，然后进行热封；

E.杀菌、冷却：将步骤D所得进行杀菌、冷却。

进一步，步骤C所述过滤过程滤网的粒径为60-80um。

进一步，步骤D所述热封的温度为130-135℃。

进一步，步骤E所述杀菌是指于80-85℃温度下杀菌10-12min。

本发明的有益效果在于：

本申请制得的果冻细腻透明、爽口软滑、富有弹性。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。

实施例1

豆腐柴果冻，其组成为：水100g、果胶(从豆腐柴果胶提取而得)0.06g、阿拉伯胶0.06g、沙蒿胶0.05g、海藻酸钠0.04g、甜菊糖苷0.01g、富马酸0.009g、富马酸钠0.006g、大豆蛋白0.14g、卵磷脂0.21g、牛磺酸0.15g、栀子黄0.002g、萝卜红0.006g、胡萝卜素0.002g、蔗糖酯0.015g、双乙酸钠0.015g。

所述豆腐柴果冻的制备方法为：

A.预处理：将果胶、阿拉伯胶、沙蒿胶和海藻酸钠分别加入温度为80℃的水，使果胶、阿拉伯胶、沙蒿胶和海藻酸钠的质量分数分别为3.6％、2％、1％、1％，浸泡6min，然后搅拌均匀；

B.调制：将剩余的水加热至75℃，加入甜味剂、酸度调节剂、大豆蛋白、卵磷脂、牛磺酸、着色剂、乳化剂和双乙酸钠，搅拌均匀，然后加入步骤A所得混合物，搅拌均匀，得果冻液；

C.过滤：将果冻液过滤(滤网的粒径为60um)后除去滤渣，得滤液；