[发明专利]豆腐柴果冻及其制备方法

权利要求书

1.豆腐柴果冻，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：水100份、果胶0.06-0.09份、阿拉伯胶0.06-0.08份、沙蒿胶0.03-0.05份、海藻酸钠0.04-0.07份、甜味剂0.01-0.02份、酸度调节剂0.012-0.015份、大豆蛋白0.14-0.17份、卵磷脂0.17-0.21份、牛磺酸0.11-0.15份、着色剂0.01-0.013份、乳化剂0.013-0.015份、双乙酸钠0.01-0.015份。

2.根据权利要求1所述的豆腐柴果冻，其特征在于，所述甜味剂为甜菊糖苷或甘草粉。

3.根据权利要求1所述的豆腐柴果冻，其特征在于，所述酸度调节剂为富马酸和富马酸钠按照3:2的质量比组成。

4.根据权利要求1所述的豆腐柴果冻，其特征在于，所述着色剂由栀子黄、萝卜红和胡萝卜素按照1:3:1的质量比组成。

5.根据权利要求1所述的豆腐柴果冻，其特征在于，所述乳化剂为蔗糖酯。

6.权利要求1所述的豆腐柴果冻的制备方法，其特征在于，具体步骤为：

A.预处理：将上述质量份的果胶、阿拉伯胶、沙蒿胶和海藻酸钠分别加入温度为80-90℃的水，使果胶、阿拉伯胶、沙蒿胶和海藻酸钠的质量分数分别为3.2-3.6％、2-2.4％、0.8-1％、1-1.2％，浸泡6-9min，然后搅拌均匀；

B.调制：将剩余的水加热至70-75℃，加入上述质量份的甜味剂、酸度调节剂、大豆蛋白、卵磷脂、牛磺酸、着色剂、乳化剂和双乙酸钠，搅拌均匀，然后加入步骤A所得混合物，搅拌均匀，得果冻液；

C.过滤：将果冻液过滤后除去滤渣，得滤液；

D.封口：将滤液加热至81-84℃，然后进行热封；

E.杀菌、冷却：将步骤D所得进行杀菌、冷却。

7.根据权利要求6所述的豆腐柴果冻的制备方法，其特征在于，步骤C所述过滤过程滤网的粒径为60-80um。

8.根据权利要求6所述的豆腐柴果冻的制备方法，其特征在于，步骤D所述热封的温度为130-135℃。

9.根据权利要求6所述的豆腐柴果冻的制备方法，其特征在于，步骤E所述杀菌是指于80-85℃温度下杀菌10-12min。