[发明专利]一种金银花醋饮及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种金银花醋饮及其制备方法和应用。

背景技术

金银花药用历史悠久，是我国药食兼用的重要中药材，《本草纲目》详细论述了其具有“久服轻身，延年益寿”的功效，并在《名医别录》中被列为上品。现代研究表明：金银花含有多种人体必须的微量元素和化学成分，同时含有绿原酸、木樨草苷等多种对人体有利的活性物质，可增强免疫力、护肝、抗肿瘤、消炎、解热、止血(凝血)、降糖降脂等，具有抗衰老，防癌变，轻身健康的良好功效。

金银花现有饮品主要是金银花露、金银花凉茶、金银花降糖茶、金银花啤酒、金银花生态水等，其发酵饮品也仅限于金银花乳酸菌饮料和蓝莓金银花发酵酒等。金银花乳酸菌饮料和蓝莓金银花发酵酒主要具有抗氧化功能和提高免疫力的功效，而缺乏一种风味独特并具有显著降脂功能的金银花饮品。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种金银花醋饮，风味独特，并具有良好的降脂功效。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种金银花醋饮，包括以下质量百分比的组分：5～20％金银花醋饮原液，10～30％金银花蒸馏液，1～5％蜂蜜以及余量的水，

所述金银花醋饮原液是由金银花蒸馏残余物依次经纤维素酶酶解、酵母菌发酵和醋酸菌依次发酵得到。

优选的，所述金银花醋饮的组分还包括1～10％罗汉果原浆，所述罗汉果原浆是罗汉果破碎匀浆制成。

优选的，所述金银花蒸馏液的制备方法为：将金银花与水混合，蒸馏提取2～6h，冷却馏出蒸汽得到金银花蒸馏液。

进一步优选的，所述金银花的质量与水的体积之比为1g:5～30mL。

本发明提供了一种上述技术方案中所述金银花醋饮原液的制备方法，包括以下步骤：

(1)将金银花蒸馏残余物破碎匀浆，与金银花蒸馏残余物总质量1～5％的纤维素酶混合进行酶解；

(2)调节所述步骤(1)得到的酶解产物的糖度至7～20％后灭菌；

(3)在所述步骤(2)灭菌得到的混合料液中接种酵母菌，密闭条件下酒精发酵至酒精度达到4％Vol以上，得到金银花酒精发酵醪，所述酵母菌的接种体积为所述混合料液体积的0.5～6％；

(4)向所述步骤(3)得到的金银花酒精发酵醪中接入醋酸菌，有氧发酵，发酵至总酸度大于5g/100mL以上且酸度不再上升时，得到金银花醋酸发酵液，所述醋酸菌的接入体积为所述金银花酒精发酵醪体积的0.01～5％；

(5)将所述步骤(4)得到的金银花醋酸发酵液密封3～6周后过滤，得到的滤液煮沸，冷却后与金银花和糖密闭混合陈酿1～4个月，得到金银花醋饮原液。

优选的，所述步骤(5)中陈酿时，金银花的质量、金银花醋酸发酵液滤液的体积和糖的质量之比为1g:5～30mL:1～20g。

优选的，所述步骤(5)中的糖为白砂糖、绵白糖或冰糖。

本发明提供了一种上述技术方案所述金银花醋饮的制备方法，包括以下步骤：

(1)将所述金银花醋饮包含的组分进行混合，静置24h以上；

(2)将所述步骤(1)静置后的混合液以微孔滤膜过滤，得到金银花醋饮。

优选的，所述步骤(2)中微孔滤膜的孔径为0.2～0.45μm。

本发明提供了上述技术方案所述的金银花醋饮或上述金银花醋饮制备方法得到的金银花醋饮在减肥降脂食品中的应用。

本发明与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明提供的金银花醋饮通过金银花醋饮原液、金银花蒸馏液、蜂蜜以及水等组分的合理复配，所得的金银花醋饮具有明显的降脂作用。动物试验显示，本发明提供的金银花醋饮灌胃SD大鼠后，大鼠的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白均显著下降，并且其作用与降脂减肥药物奥利司他相比，降低大鼠总胆固醇、低密度脂蛋白的效果无显著差异，降低大鼠甘油三酯的作用明显高于奥利司他。可见，本发明提供的金银花醋饮通过各组分的复配后具有显著的降脂作用。

本发明提供的金银花醋饮香味浓郁、醋味温和，口感柔和。本发明中添加的金银花蒸馏液中含有大量的金银花挥发油成分，在提高金银花醋饮的保健功效时也能够提升金银花醋饮的香气。金银花醋饮经复配后醋味相对温和、口感柔和，适合更多人群饮用。进一步的，本发明提供的金银花醋饮中还包括罗汉果原浆，能够调节金银花醋饮的色泽和口味。