[发明专利]一种金银花醋饮及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种金银花醋饮，包括以下质量百分比的组分：5～20％金银花醋饮原液，10～30％金银花蒸馏液，1～5％蜂蜜以及余量的水，

所述金银花醋饮原液是由金银花蒸馏残余物依次经纤维素酶酶解、酵母菌发酵和醋酸菌依次发酵得到。

2.根据权利要求1所述的金银花醋饮，其特征在于，还包括1～10％罗汉果原浆，所述罗汉果原浆由罗汉果破碎匀浆制成。

3.根据权利要求1或2所述的金银花醋饮，其特征在于，所述金银花蒸馏液的制备方法为：将金银花与水混合，蒸馏提取2～6h，冷却馏出蒸汽得到金银花蒸馏液。

4.根据权利要求3所述的金银花醋饮，其特征在于，所述金银花的质量与水的体积之比为1g:5～30mL。

5.一种金银花醋饮原液的制备方法，包括以下步骤：

(1)将金银花蒸馏残余物破碎匀浆，与金银花蒸馏残余物总质量1～5％的纤维素酶混合进行酶解；

(2)调节所述步骤(1)得到的酶解产物的糖度至7～20％后灭菌；

(3)在所述步骤(2)灭菌得到的混合料液中接种酵母菌，密闭条件下酒精发酵至酒精度达到4％Vol以上，得到金银花酒精发酵醪，所述酵母菌的接种体积为所述混合料液体积的0.5～6％；

(4)向所述步骤(3)得到的金银花酒精发酵醪中接入醋酸菌，有氧发酵至总酸度大于5g/100mL以上且酸度不再上升时，得到金银花醋酸发酵液，所述醋酸菌的接入体积为所述金银花酒精发酵醪体积的0.01～5％；

(5)将所述步骤(4)得到的金银花醋酸发酵液密封3～6周后过滤，得到的滤液煮沸，冷却后与金银花和糖密闭混合陈酿1～4个月，得到金银花醋饮原液。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中陈酿时，金银花的质量、金银花醋酸发酵液滤液的体积和糖的质量之比为1g:5～30mL:1～20g。

7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的糖为白砂糖、绵白糖或冰糖。

8.一种权利要求1～4任意一项所述金银花醋饮的制备方法，包括以下步骤：

(1)将所述金银花醋饮包含的组分进行混合，静置24h以上；

(2)将所述步骤(1)静置后的混合液以微孔滤膜过滤，得到金银花醋饮。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中微孔滤膜的孔径为0.2～0.45μm。

10.权利要求1～4任意一项所述金银花醋饮或权利要求8或9所述制备方法得到的金银花醋饮在减肥降脂食品中的应用。