[发明专利]一种油辣椒的制作方法及产品

权利要求书

1.一种油辣椒的制作方法，其特征在于，所述油辣椒由主料和辅料组成，主料包括糍粑辣椒和菜籽油，辅料花椒粉、蒜瓣、姜块、葱和食盐，其制作方法是先制作糍粑辣椒，然后再将糍粑辣椒制作成油辣椒，具体制作方法包括以下步骤：

一、糍粑辣椒的制备：

(1)鲜辣椒处理：挑选本地种植的优质鲜红辣椒，辣椒个体完好，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒，并将辣椒摘蒂后清洗干净，在室外阳光下晾晒至大半干，晒至辣椒含水率为40～45%即可；

(2)蒸制：将经过晾晒后的辣椒放入蒸锅内进行蒸制，蒸制过程中，控制温度在95～100℃的条件下蒸制15～20分钟即可；

(3)粉碎：将经过蒸制的辣椒采用辣椒粉碎机器进行粉碎，粉碎后的辣椒长宽为5～8mm大小的辣椒块；

(4)发酵：将经过粉碎后的辣椒中加入蒜蓉和食盐，同时进行搅拌，在搅拌过程中加入白酒，所述蒜蓉的加入量为辣椒重量的5～10%，所述食盐的加入量为辣椒重量的2～4%，所述白酒为粮食酿造的白酒，其酒精度数在50度以上，加入量为辣椒重量的3～8%，搅拌均匀后盛入玻璃罐或其他带有盖子的器皿中，并进行密封存贮发酵1～3天，即得所述糍粑辣椒原料；

二、油辣椒的制备：

(1)辅料准备：分别将大蒜剥皮清洗干净后得蒜瓣备用；姜清洗干净后制成姜块备用；葱去根后清洗干净，采用整棵葱，并将其缠绕呈球形状结构备用；花椒粉碎成花椒粉备用；

(2)炼油：将锅清洗干净，加热除去锅中水分后，向锅内加入菜籽油，并加热升温，所述菜籽油的加入量为糍粑辣椒重量的1.8～2.3倍，烧炼至油烟消失，油面平稳不动时，则停止加热；

(3)去味：将步骤(1)中准备的辅料蒜瓣、姜块和葱放入油内，以去除生油味道，去味过程中不需要加热，利用炼油时的油温进行油炸去味，油炸至有香味时为止，其中所述蒜瓣的加入量为菜籽油重量的0.3～0.5%，所述姜块的加入量为菜籽油重量的0.3～0.5%，所述葱的加入量为2～5根；

(4)炒制：先将油锅内去味时加入的蒜瓣、姜块和葱去除，然后将经过发酵后的糍粑辣椒倒入油锅内进行炒制，炒制时用铲子不断翻炒搅拌，炒制过程中锅内油温控制在保持在160～170℃之间，翻炒时间为20～30分钟，翻炒至锅铲搅拌过程中辣椒不断地产生清脆的响声时即可；

(5)调味：将炒制的油辣椒出锅后，加入辅料花椒粉和食盐，并不断搅拌，所述花椒粉的加入量为油辣椒重量的0.3～0.5%，所述食盐的加入量为油辣椒重量的0.5～1%，搅拌均匀后即得所述油辣椒；

(6)包装：取完好无损的玻璃瓶清洗干净，通过蒸汽消毒后，将经过调味后的油辣椒灌装于消毒后的玻璃瓶中，灌装完成后在真空条件下封口即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种油辣椒的制作方法，其特征在于：在所述糍粑辣椒的制备过程中，其中所述步骤(4)的发酵过程，先分别将蒜蓉和白酒进行温热，温热时其温度保持在50～55℃之间，其中所述蒜蓉的加入量为辣椒重量的7～8%，所述食盐的加入量为辣椒重量的2～3%，所述白酒采用粮食酿造的高浓度白酒，其酒精度数在58～63度之间，加入量为辣椒重量的5～6%，搅拌均匀后盛入带有盖子的玻璃器皿中，并进行密封存贮1～2天，即得所述糍粑辣椒原料。

3.根据权利要求1所述的一种油辣椒的制作方法，其特征在于：在所述油辣椒的制备过程中，其中所述步骤(3)的去味过程，所述蒜瓣的加入量为菜籽油重量的0.4～0.5%，所述姜块的加入量为菜籽油重量的0.4～0.5%，所述葱的加入量为3～4根，整根葱的长度在40～60cm之间。

4.根据权利要求1所述的一种油辣椒的制作方法，其特征在于：在所述油辣椒的制备过程中，其中所述步骤(4)的炒制过程：先将油锅内去味时加入的蒜瓣、姜块和葱去除，然后将经过发酵后的糍粑辣椒倒入油锅内进行炒制，炒制时用铲子不断翻炒搅拌，炒制过程中锅内油温控制在保持在165～167℃之间，翻炒时间为24～26分钟，翻炒至锅铲搅拌过程中辣椒不断地产生清脆的响声时即可。

5.根据权利要求1所述的一种油辣椒的制作方法，其特征在于：在所述油辣椒的制备过程中，其中所述步骤(5)的调味过程：将炒制的油辣椒出锅后，加入辅料花椒粉和食盐，并不断搅拌，所述花椒粉的加入量为油辣椒重量的0.4～0.5%，所述食盐的加入量为油辣椒重量的0.8～1%，搅拌均匀后即得所述油辣椒。