[发明专利]一种萝藦风味米鱼罐头

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以萝藦、米鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种萝藦风味米鱼罐头。

背景技术

萝藦，也称芄兰、斫合子、白环藤、羊婆奶、婆婆针落线包、羊角、天浆壳、蔓藤草、奶合藤、土古藤、浆罐头、奶浆藤、牛角蔓，萝藦科、萝藦属多年生草质缠绕藤本，全株可药用，果可治劳伤、虚弱、腰腿疼痛、缺奶、白带、咳嗽等；根可治跌打、蛇咬、疔疮、瘰疬、阳萎；茎叶可治小儿疳积、疔肿；种毛可止血；乳汁可除瘊子。果壳味辛，性温，有补虚助阳、止咳化痰的功效，用于体质虚弱、痰喘咳嗽、百日咳、阳痿、遗精等症状，外用治创伤出血。

米鱼，别称鳘鱼、敏子、敏鱼、鮸鱼、毛常鱼，形似鲈鱼，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。背鳍鳍棘上缘黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹。胸鳍腋部上方有一晴斑。其余各鳍灰黑色。大米鱼体形为两侧扁平向后延长状，背、腹部浅弧形。大米鱼肉味鲜美，为海产经济鱼类之一，也是经济价值较高的鱼类。除鲜食外，肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料，全鱼还可制作罐头或加工成米鱼鲞；鱼鳔可制鱼胶，有较高的药用价值，具养血、补肾、润肺健脾和消炎作用；鱼鳞可制鳞胶；内脏、骨可制鱼粉、鱼油；耳石有清热去瘀、利尿的作用，米鱼性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。

金边莲，为双子叶植物药兰科植物金边莲的全草，为多年生常绿大型草本植物。植株高大，叶色两边为金黄色，中间为灰绿或蓝灰色，长可达1.7米，宽20厘米，基部排列成莲座状。叶缘刺最初为棕色，后呈灰白色，末梢的刺长可达3厘米。花梗由莲座中心抽出，花黄绿色。喜温暖、光线充足的环境，生长温度为15至25℃。耐旱性极强，要求疏松透水的土壤。味淡、性凉。主治肺结核病、肺热咳嗽，能够化痰止咳。

麦冬，百合科沿阶草属多年生常绿草本植物，根较粗，中间或近末端常膨大成椭圆形或纺锤形的小块根，茎很短，叶基生成丛，禾叶状，苞片披针形，先端渐尖，种子球形，花期5-8月，果期8-9月。根较粗，中间或近末端常膨大成椭圆形或纺锤形的小块根，茎很短，叶基生成丛，禾叶状，长10-50厘米，麦冬味甘、微苦，微寒，具有润肺清心、化痰止呕、治嗽行水的功效，主治肺燥干咳、阴虚痨嗽、心烦失眠等症。

红瑞木果，为山茱萸科植物红瑞木的果实，核果斜卵圆形，花柱宿存，成熟时白色东稍带蓝紫色，花柱宿存，核棱形，每侧有脉纹3条，花期6-7月，果期8-10月。秋季果实成熟时采收，晒干。味酸、涩，性平，有滋肾强壮的功效，主治肾虚腰痛、体弱赢瘦等症状。

罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。以萝藦、米鱼为原料，金边莲、麦冬、红瑞木果为保健原料，生产出一种营养保健型罐头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以萝藦、米鱼为原料，同时添加金边莲、麦冬、红瑞木果开发出一种萝藦风味米鱼罐头，填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。

一种萝藦风味米鱼罐头，采用以下步骤制作：

A.萝藦预处理：取成熟、无虫害的萝藦果实，取下果壳，清洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95-100℃的热牛奶，预煮3-5分钟，取出沥干体表水，放入焙茶机烘焙，至水分降至20%以下，后放入装有80-120目网筛的粉碎机中进行粉碎，制得萝藦粉；

B.米鱼预处理：将洗净的米鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后切成米鱼小块，放入调味机，加入米鱼小块重30-40%的鸡蛋液、3-5%的食用盐、5-7%料酒和4-6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30-40分钟；

C.晾晒：将腌制好的米鱼置于烈日下暴晒2-3小时，去除表面水渍，后放入阴凉避光处阴干5-6小时；

D．中药材预处理：按一定比例取中药材金边莲、麦冬、红瑞木果，加入原料中药材重12-16倍的水，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟，用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；

E.蒸制：将晾晒好的米鱼块放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入米鱼块重10-16倍的中药汁、1-2%的茴香、2-3%白芷与1-3%薄荷叶，用大火烧开，后转小火蒸至米鱼块成熟，取出冷却备用；

F.调和：取冷却后的米鱼块50-60重量份、萝藦粉20-30重量份、鸡精1-2重量份、食用盐2-3重量份，放入搅拌机内搅拌均匀，调和腌制40-50分钟；