[发明专利]一种樱额风味鳡鱼豆腐

说明书

技术领域

本发明涉及鱼糜制品领域，具体涉及以鳡鱼、樱额为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种樱额风味鳡鱼豆腐。

背景技术

鳡鱼，属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳡属。俗称黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。味甘，性温。入脾、胃经，具有健脾益胃、温中止呕的功效，主治脾胃虚弱、反胃呕吐。

樱额，又名樱额梨、稠梨子、臭李子、玛嘎，蔷薇科植物多毛稠李的果实。味甘、涩，性温，归脾经。分布于东北、华北及河南等地。具有健脾止泻之功效。常用于脾虚泄泻。

蕨麻，又名延寿果、鹿跑草、人参果，是蔷薇科委陵菜属多年生草本。生于海拔500-4100m的河岸、路边、山坡草地及草甸。味甘、苦，性寒，入脾、胃经。具有补气血、健脾胃、生津止渴的功效，主治脾虚泄泻、病后贫血、营养不良、水肿、风湿痹痛。

扁豆衣，别名扁豆皮，为豆科扁豆属植物扁豆的种皮。全国各地均有栽培。主要分布于辽宁、河北、山西、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、海南、广西、四川、贵州、云南等地。味甘，性微温，归脾、胃经。具有健脾、化湿之功效。常用于痢疾、腹泻、脚气浮肿。

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。以鳡鱼、樱额为主要原料，为保健原料，生产出一种樱额风味鳡鱼豆腐，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以鳡鱼、樱额为原料，同时添加蕨麻、扁豆衣、豇豆，开发出一种樱额风味鳡鱼豆腐。填补了国内使用这类原料制作鱼豆腐的一项空白。

一种樱额风味鳡鱼豆腐，采用以下步骤制作：

A．樱额预处理：取新鲜成熟的樱额，清洗干净，沥干体表水，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得樱额浆；

B．鳡鱼预处理：取鳡鱼，除去鱼头、鳞、皮、主骨、内脏，清洗干净，入容器中，加入适量白醋、黄酒、生姜、水，调味腌制12-15分钟，洗净；

C．中药预处理：按一定比例取蕨麻、扁豆衣，加入中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药浆；

D．绞碎、打浆：取鳡鱼肉80-100重量份，入绞肉机，绞成鱼肉馅，后入高速制浆机，加入水适量，打成浆状；

E.合料搅拌：将鱼浆倒入搅拌机中，加入淀粉26-33重量份、盐13-16重量份，搅拌至有韧性，后加入泡打粉0.2-0.3重量份、蛋清19-24重量份、味精13-16重量份、白糖13-16重量份、油13-16重量份、樱额浆10-15重量份、中药浆3-8重量份、水适量，继续搅拌至色泽乳白明亮，制得鱼糁；

F．熟化、冷却：将鱼糁倒入托盘中，用刮板抹平，入蒸箱中进行蒸制，待鱼糁蒸熟后，冷却至常温；

G．成型、油炸、速冻：将冷却的鱼糁切成2-3cm的方块状，倒入油温140-148℃的油锅中，炸至表层呈金黄色，再入冷冻室，温度设置为-28℃，速冻12-15小时；

H．包装、贮藏：将成品樱额风味鳡鱼豆腐用食品级包装物进行包装，经检验合格，入冷冻库低温、避光贮存。

本发明步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:蕨麻60-70%、扁豆衣30-40%。

本发明步骤D、E中，可将樱额浆、中药浆和水入冷藏室冷藏，使鱼豆腐更富弹性。

本发明步骤E中，搅拌过程中需适当添加冰水，控制浆温不超过6℃。

本发明的作用机理：

鳡鱼，健脾益胃、温中止呕；樱额，健脾止泻；蕨麻，补气血、健脾胃、生津止渴；扁豆衣，健脾、化湿。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益胃、温中止呕的功效。

本发明以鳡鱼、樱额为原料，同时添加蕨麻、扁豆衣、豇豆，制作出一种樱额风味鳡鱼豆腐。其充分利用鳡鱼、樱额的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、温中止呕的功效。制得的成品香气浓郁、富有弹性，且保健功能突出，长期食用可明显改善脾胃虚弱、呕吐泄泻人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种樱额风味鳡鱼豆腐，采用以下步骤制作：

A．樱额预处理：取新鲜成熟的樱额，清洗干净，沥干体表水，放入装有60目网筛的制浆机中打浆，制得樱额浆；