[发明专利]一种樱额风味鳡鱼豆腐

权利要求书

1.一种樱额风味鳡鱼豆腐，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．樱额预处理：取新鲜成熟的樱额，清洗干净，沥干体表水，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得樱额浆；

B．鳡鱼预处理：取鳡鱼，除去鱼头、鳞、皮、主骨、内脏，清洗干净，入容器中，加入适量白醋、黄酒、生姜、水，调味腌制12-15分钟，洗净；

C．中药预处理：按一定比例取蕨麻、扁豆衣，加入中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药浆；

D．绞碎、打浆：取鳡鱼肉80-100重量份，入绞肉机，绞成鱼肉馅，后入高速制浆机，加入水适量，打成浆状；

E.合料搅拌：将鱼浆倒入搅拌机中，加入淀粉26-33重量份、盐13-16重量份，搅拌至有韧性，后加入泡打粉0.2-0.3重量份、蛋清19-24重量份、味精13-16重量份、白糖13-16重量份、油13-16重量份、樱额浆10-15重量份、中药浆3-8重量份、水适量，继续搅拌至色泽乳白明亮，制得鱼糁；

F．熟化、冷却：将鱼糁倒入托盘中，用刮板抹平，入蒸箱中进行蒸制，待鱼糁蒸熟后，冷却至常温；

G．成型、油炸、速冻：将冷却的鱼糁切成2-3cm的方块状，倒入油温140-148℃的油锅中，炸至表层呈金黄色，再入冷冻室，温度设置为-28℃，速冻12-15小时；

H．包装、贮藏：将成品樱额风味鳡鱼豆腐用食品级包装物进行包装，经检验合格，入冷冻库低温、避光贮存。

2.根据权利要求1所述的一种樱额风味鳡鱼豆腐，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:蕨麻60-70%、扁豆衣30-40%。

3.根据权利要求1所述的一种樱额风味鳡鱼豆腐，其特征在于：所述步骤D、E中，可将樱额浆、中药浆和水入冷藏室冷藏，使鱼豆腐更富弹性。

4.根据权利要求1所述的一种樱额风味鳡鱼豆腐，其特征在于：所述步骤E中，搅拌过程中需适当添加冰水，控制浆温不超过6℃。