[发明专利]一种具有保健功效的地奶籽酸奶及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及以地奶籽、酸藤果、杜仲叶为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种具有保健功效的地奶籽酸奶。

背景技术

地奶籽，是一种草本野果，果实成熟时变成紫红色，口味甘甜多汁。口感也好，具有一定的营养价值。地奶籽具有清热利湿、解毒消肿的功效。

酸藤果，落叶藤状灌木或藤本，高1-3米。枝灰色或褐红色，秃净。单叶互生；纸质；倒卵形至狭矩圆形，先端钝或浑圆，基部楔尖，全缘，两面秃净；叶柄长约5毫米。浆果圆球形，熟时红色或紫黑色，干后黑褐色，直径5-6mm，平滑，或有纵皱宿条纹和少数腺点。气微，味酸，甜。酸藤果具有补血、收敛止血的功效，主治血虚、齿龈出血。

杜仲叶，叶面呈椭圆形或卵形。表面黄绿色或黄褐色，微有光泽。先端渐尖，基部圆形成广楔形，边缘有锯齿，具短叶柄。质脆，搓之易碎，折断面有少量银白色橡胶丝相连。气味，味微苦。杜仲叶味微辛，性温，归肝、肾经，具有补肝益肾，强筋壮骨的功效，常用于肝肾不足、头晕目眩、腰膝酸痛，筋骨痿软。

黑皮根，灌木，高1-4米。根通常单一，少分枝。茎枝褐黑色，有疏毛。叶革质，互生，长圆形或长圆状披针形，-先端渐尖，基部阔急尖；-下面凸起，顶端弯拱而连结；具短柄。根肥厚，外皮黑色，内部粉质，有特异香气。黑皮根味甘，性平，归脾、胃、肾三经，具有健脾益胃、补肾固精的功效，主治慢性胃炎、脾胃亏损、食欲不振、四肢无力、遗精。

紫荆果，为豆科植物紫荆的果实。紫荆落叶乔木或大灌木，栽培的常呈灌木状。树皮幼时暗灰色而有光滑，老时粗糙而作片裂。幼枝有细毛。荚果狭长方形，扁平，沿腹缝线有狭翅，暗褐色。紫荆果味甘、微苦，性平，归心、肺经，具有止咳平喘、行气止痛的功效，主治咳嗽多痰、哮喘、心口痛。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以地奶籽、酸藤果、杜仲叶为主要原料，黑皮根、紫荆果为保健原料，生产出一种具有保健功效的地奶籽酸奶，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以地奶籽、酸藤果、杜仲叶为原料，同时添加黑皮根、紫荆果开发出一种具有保健功效的地奶籽酸奶，填补了国内使用这类原料制作酸奶的一项空白。

一种具有保健功效的地奶籽酸奶及其加工方法，采用以下步骤：

A.原料预处理：取成熟酸藤果、地奶籽，去除杂质，清洗干净，沥干体表水，后倒入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得地奶籽酸藤果浆；

B.杜仲叶预处理：取杜仲叶，洗净，沥干体表水，通过斩切机切成0.5-1厘米长的碎段，后加入杜仲叶碎段重0.3-0.5%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持40-50分钟，倒入装有60-100目网筛的打浆机打浆，制得酶解杜仲叶泥；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材黑皮根、紫荆果，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，后通过浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；

D.奶粉预处理：取适量取适量水，烧开，待冷却至55-65℃，加入水重15-30%的奶粉、10-20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成奶粉溶液；

E.调配：取地奶籽酸藤果浆5-15重量份、酶解杜仲叶泥2-5重量份、发酵的中药汁1-3重量份、鲜奶溶液100-120重量份，搅拌混合均匀；

F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质120-180秒；

G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60-65℃，保持20-30分钟，再通过巴氏杀菌法进行灭菌；

H.接种、发酵：待温度冷却至30-40℃时，加入嗜热链球菌0.5-1重量份、双歧杆菌0.5-1重量份，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵4-6小时，使其凝固；

I.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口，灌装量为容器容积的85-95%；

J.检验、贮藏：将检验合格的具有保健功能的地奶籽酸奶贮存于0-6℃的冷藏设备。

本发明所述步骤A中酸藤果与地奶籽的比例为1:3-4。