[发明专利]一种具有保健功效的地奶籽酸奶及其加工方法

权利要求书

1.一种具有保健功效的地奶籽酸奶及其加工方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.原料预处理：取成熟酸藤果、地奶籽，去除杂质，清洗干净，沥干体表水，后倒入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得地奶籽酸藤果浆；

B.杜仲叶预处理：取杜仲叶，洗净，沥干体表水，通过斩切机切成0.5-1厘米长的碎段，后加入杜仲叶碎段重0.3-0.5%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持40-50分钟，倒入装有60-100目网筛的打浆机打浆，制得酶解杜仲叶泥；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材黑皮根、紫荆果，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，后通过浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；

D.奶粉预处理：取适量取适量水，烧开，待冷却至55-65℃，加入水重15-30%的奶粉、10-20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成奶粉溶液；

E.调配：取地奶籽酸藤果浆5-15重量份、酶解杜仲叶泥2-5重量份、发酵的中药汁1-3重量份、鲜奶溶液100-120重量份，搅拌混合均匀；

F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质120-180秒；

G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60-65℃，保持20-30分钟，再通过巴氏杀菌法进行灭菌；

H.接种、发酵：待温度冷却至30-40℃时，加入嗜热链球菌0.5-1重量份、双歧杆菌0.5-1重量份，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵4-6小时，使其凝固；

I.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口，灌装量为容器容积的85-95%；

J.检验、贮藏：将检验合格的具有保健功能的地奶籽酸奶贮存于0-6℃的冷藏设备。

2.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的地奶籽酸奶及其加工方法，其特征在于：所述步骤A中酸藤果与地奶籽的比例为1:3-4。

3.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的地奶籽酸奶及其加工方法，其特征在于：所述步骤B中杜仲叶也可以选取干制的杜仲叶。

4.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的地奶籽酸奶及其加工方法，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:黑皮根50-60%、紫荆果40-50%。

5.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的地奶籽酸奶及其加工方法，其特征在于：所述步骤D中奶粉还可用液态奶进行替代。

6.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的地奶籽酸奶及其加工方法，其特征在于：所述步骤I中灌装容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯、酸奶盒或食品级包装袋中任一种。