[发明专利]一种富硒甘草杏果脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种富硒甘草杏果脯的加工方法。

背景技术

杏又称杏子、杏实；酸、甘、温和，有小毒。果肉含糖、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及维生素C。杏有生津止渴、润肺定喘功效；适用于口燥咽干、肺燥干咳、喘促气短等症。煮杏加蜜作脯，有润肺止咳定喘功效。

甘草性平,味甘,有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。在中医上,甘草补脾益气,滋咳润肺,缓急解毒,调和百药。甘草杏，酸甜爽口，清香味长，因其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美，深受消费者喜爱，是西北特产。

硒被世界卫生组织和中华医学会定为二十一世纪碘、锌后必补的第三大微量营养保健元素，硒在人体中起着抗氧化、延缓衰老、解毒、排毒、抗污染、保护肝脏和造血系统；防止细胞老化，降低心脑血管疾病，预防癌变，提高免疫力等多项功能。传统甘草杏果脯制作工艺一方面需长时间大量食盐腌制，极易造成果肉软烂，色、香、味及营养成分丧失，以致于退盐时过多的耗时及耗力，另一方面，制作过程中添加香兰素，长时间食用可损伤肝肾等，则严重影响人们的身体健康，同时富硒果脯加工方面的报道也较少，现有技术，专利申请号2014101639258公开了一种“富硒黄精果脯加工工艺”该发明以种植的富硒黄精为原料，造成生产成本过高，影响富硒果脯的大范围推广。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术存在的问题或不足，提供一种富硒甘草杏果脯的加工方法。

为了实现本发明的目的，本发明采用的技术方案如下：

一种富硒甘草杏果脯的加工方法，具体操作步骤如下：

⑴、选料及腌制：选择体态饱满、肉质肥大、无腐烂、无病斑的肉厚黄色鲜杏，然后用松肉针均匀将鲜杏表面轻轻扎孔，将扎孔后的鲜杏立即均匀的在陶瓷容器内叠放，然后按照鲜杏：食盐＝10：1的重量比将食盐均匀撒在鲜杏上，然后用塑料封住陶瓷缸口，将陶瓷缸置于阴凉处进行腌制，腌制3-5天；

⑵、干制、退盐及富硒强化：将腌制完成的杏放置在阳光下进行晾晒至含水量为40-50％，然后将干制的杏用流动水清洗至基本无盐味；将10-20份黄豆加其重量2-3倍的水煎煮30min，过滤，滤液中加入5-15份的黄芪继续煎煮30-50min，过滤，滤液自然冷却至室温，即为富硒液；然后将杏表面均匀喷洒富硒液转入容器中放置在阴凉处，每隔3天上下翻动一次并喷洒一次，共喷洒3次，然后将杏微波干燥至含水量至8％，所述的微波频率为300MHz-500MHz；

⑶、添加甘草液：将甘草与水按照1:3的重量比混合后进行熬制，熬制时间为45-60min,过滤，滤液加入10-15份甘草花浸泡5-8小时，过滤，即得甘草液；将步骤⑵所得干制杏放到甘草液中浸泡2-3小时，浸泡后进行超声波处理2-3min,频率为30～40kHz，超声处理后在35-50℃环境中烘干至含水量为15-18％，进行包装。

本发明的有益效果在于：本发明富硒甘草杏果脯的加工方法，提高了加工效率，采用鲜杏扎孔技术腌制过程中食盐使用量减少50％，退盐过程节约了水用量，从整个制备流程上节约生产成本、节省时间，节约资源，同时采用本发明富硒甘草杏制备方法制备的甘草杏外形饱满光滑、色泽新鲜透明，酸甜可口、闻起来具有一种淡淡的花香味，而且与传统市售甘草杏相比营养价值显著提升，无任何防腐剂添加，保质期长、是一种低热量、高蛋白、高纤维、高硒、安全健康的长期食用佳品。

具体实施方式

以下通过实施例来进一步描述本发明，应该理解的是，这些实施例仅用于例证的目的，绝不限于本发明。

实施例1

一种富硒甘草杏果脯的加工方法，具体操作步骤如下：

⑴、选料及腌制：选择体态饱满、肉质肥大、无腐烂、无病斑的肉厚黄色鲜杏，然后用松肉针均匀将鲜杏表面轻轻扎孔，将扎孔后的鲜杏立即均匀的在陶瓷容器内叠放，然后按照鲜杏：食盐＝10：1的重量比将食盐均匀撒在鲜杏上，然后用塑料封住陶瓷缸口，将陶瓷缸置于阴凉处进行腌制，腌制3天；

⑵、干制、退盐及富硒强化：将腌制完成的杏放置在阳光下进行晾晒至含水量为40％，然后将干制的杏用流动水清洗至基本无盐味；将10份黄豆加其重量2倍的水煎煮30min，过滤，滤液中加入5份的黄芪继续煎煮30min，过滤，滤液自然冷却至室温，即为富硒液；然后将杏表面均匀喷洒富硒液转入容器中放置在阴凉处，每隔3天上下翻动一次并喷洒一次，共喷洒3次，然后将杏微波干燥至含水量至8％，所述的微波频率为300MHz；