[发明专利]一种水晶蛋制品生产方法

权利要求书

1.一种水晶蛋制品生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）带壳蛋的腌制：将食品级碱液于洁净容器中，加入检验合格并清洗干净的禽蛋，食品级碱液与禽蛋质量比为0.85～1.2:1，密封容器，在温度10～40℃条件下腌制，腌制4～7天；

（2）敲蛋取蛋清备用；

（3）蛋清的调配：蛋清中加入溶胶充分混匀，蛋清与溶胶质量比为1:0.5～1.5，再加入食品级酸溶液将pH值调至6.8～7.2，然后进行脱气，注入不同大小形状的模具中；

（4）热处理定型：对模具中的混合液在温度80～115℃条件下热处理5～25min，即可得。

2.根据权利要求1所述的一种水晶蛋制品生产方法，其特征在于：所述食品级碱液为氢氧化钠、氢氧化钾、氧化钙或碳酸钠。

3.根据权利要求2所述的一种水晶蛋制品生产方法，其特征在于：所述食品级碱液的氢氧根浓度为0.8～1.5mol/L。

4.根据权利要求1所述的一种水晶蛋制品生产方法，其特征在于：所述禽蛋为鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋或鸽子蛋。

5.根据权利要求1所述的一种水晶蛋制品生产方法，其特征在于：所述步骤（3）中调节pH前加入食品级调味料和食品级色素，获得不同口味和色泽的产品。

6.根据权利要求5所述的一种水晶蛋制品生产方法，其特征在于：所述食品级调味料为糖或食盐或香精，其质量为蛋清质量的1.5～14%。

7.根据权利要求1所述的一种水晶蛋制品生产方法，其特征在于：所述溶胶为可得然胶溶胶溶液，质量浓度为1.5～2.5%。

8.根据权利要求1所述的一种水晶蛋制品生产方法，其特征在于：所述的食品级酸溶液为食品级盐酸，其浓度为1～2.5mol/L。