[发明专利]一种奶盖浆饮料及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体是一种奶盖浆饮料。

背景技术

随着科技的发展、人们经济收入的提高和人们消费观念的改变，人们会花费一定数量的金钱在吃喝玩乐上，饮料就是人们常见的一种消费品。饮料是经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体，尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。60年代以后，饮料工业开始大规模集中生产和高速度发展。矿泉水、碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等都已形成大规模和自动化生产体系。饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料，无酒精饮料又称软饮料。酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在0.5—65％的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒精饮料是指酒精含量小于0.5％，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。奶盖浆就是一种颇受人们欢迎的新兴饮料，奶盖浆分为两层，上层是奶盖，下层是茶。但是现有奶盖浆都是制作师现场制作，不能满足人们随时饮用奶盖浆的要求，而且现有奶盖浆的味道不够醇厚。

发明内容

本发明的目的在于提供一种奶盖浆饮料，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种奶盖浆饮料，由以下原料按照重量份组成：无水磷酸氢二钾0.5-2份、六偏磷酸钠2-4份、柠檬酸钠1-5份、干酪素1.5-4份、乳清粉5-10份、脱盐乳清4-8份、全脂奶粉8-14份、白砂糖4-10份、黄油1-3份、代可可脂3-7份、氢化大豆油1-4份、单双甘油酸脂1.5-3份、硬脂酰如酸钠1-4份、香精2-5份和乳酸链球菌素0.5-5份。

作为本发明进一步的方案：香精采用液体香精、粉末香精或者浆状香精的一种。

作为本发明进一步的方案：黄油采用超细黄油或者细质黄油。

所述奶盖浆饮料的制备工艺，具体步骤如下：

步骤一，称取原料：将各种原料按照品种、规格、重量、包装进行核对，质量等级作感官检验，并索取产品检验报告或其他质量凭证进行质量验证；

步骤二，调配水相：操作人员把无水磷酸氢二钾、六偏磷酸钠和柠檬酸钠一起加入65-70摄氏度的纯净水中以620-700转/分钟的速度乳化均匀，在3-5分钟内分3-5次缓缓加入等量的干酪素，乳化10-15分钟后将乳清粉、脱盐乳清、全脂奶粉和白砂糖缓缓加入乳化头中心，乳化头再以400-450转/分钟的乳化速度乳化25-30分钟，再加热至75-80摄氏度，得到水相；

步骤三，调配油相：把黄油、代可可脂和氢化大豆油溶解，溶解充分后加入单双甘油酸脂和硬脂酰如酸钠，再次溶解充分后在60-80摄氏度下乳化25-30分钟，得到油相；

步骤四，混合水相和油相：把水相缓缓加入油相的乳化中心进行乳化，完全添加完毕后在55-80摄氏度下乳化15-30分钟，再加入香精和乳酸链球菌素，继续乳化5-10分钟，得到第一混合溶液；

步骤五，装罐：将第一混合溶液的温度自然冷却至45-50摄氏度，分别在5MPa和30MPa的压力下过两次均质机，然后在45摄氏度下进行装罐；

步骤六，杀菌：杀菌釜预热至80摄氏度，将罐装物品放入杀菌釜中并且杀菌釜迅速升至120-125摄氏度，保温10-15分钟后降至常温，人工迅速摇晃五下即可得到成品。

作为本发明进一步的方案：步骤五中两次在均质机中均质的时间分别为5-8分钟和6-10分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备工艺简单，原料来源丰富并且原料价格低廉，适用于大规模的工业化生产；本发明将奶盖浆制作成罐装饮品，便于人们随身携带，满足人们随时随地饮用的需求，本发明制备的奶盖浆味道醇厚，饮用口感好，具有良好的经济效益和社会效益。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种奶盖浆饮料，由以下原料按照重量份组成：无水磷酸氢二钾0.5份、六偏磷酸钠2份、柠檬酸钠1份、干酪素1.5份、乳清粉5份、脱盐乳清4份、全脂奶粉8份、白砂糖4份、黄油1份、代可可脂3份、氢化大豆油1份、单双甘油酸脂1.5份、硬脂酰如酸钠1份、香精2份和乳酸链球菌素0.5份。香精采用液体香精。

所述奶盖浆饮料的制备工艺，具体步骤如下：

步骤一，称取原料：将各种原料按照品种、规格、重量、包装进行核对，质量等级作感官检验，并索取产品检验报告或其他质量凭证进行质量验证；