[发明专利]一种奶盖浆饮料及其制备工艺

权利要求书

1.一种奶盖浆饮料，其特征在于，由以下原料按照重量份组成：无水磷酸氢二钾0.5-2份、六偏磷酸钠2-4份、柠檬酸钠1-5份、干酪素1.5-4份、乳清粉5-10份、脱盐乳清4-8份、全脂奶粉8-14份、白砂糖4-10份、黄油1-3份、代可可脂3-7份、氢化大豆油1-4份、单双甘油酸脂1.5-3份、硬脂酰如酸钠1-4份、香精2-5份和乳酸链球菌素0.5-5份。

2.根据权利要求1所述的奶盖浆饮料，其特征在于，所述香精采用液体香精、粉末香精或者浆状香精的一种。

3.根据权利要求1或2所述的奶盖浆饮料，其特征在于，所述黄油采用超细黄油或者细质黄油。

4.一种如权利要求1-3任一所述的奶盖浆饮料的制备工艺，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一，称取原料：将各种原料按照品种、规格、重量、包装进行核对，质量等级作感官检验，并索取产品检验报告或其他质量凭证进行质量验证；

步骤二，调配水相：操作人员把无水磷酸氢二钾、六偏磷酸钠和柠檬酸钠一起加入65-70摄氏度的纯净水中以620-700转/分钟的速度乳化均匀，在3-5分钟内分3-5次缓缓加入等量的干酪素，乳化10-15分钟后将乳清粉、脱盐乳清、全脂奶粉和白砂糖缓缓加入乳化头中心，乳化头再以400-450转/分钟的乳化速度乳化25-30分钟，再加热至75-80摄氏度，得到水相；

步骤三，调配油相：把黄油、代可可脂和氢化大豆油溶解，溶解充分后加入单双甘油酸脂和硬脂酰如酸钠，再次溶解充分后在60-80摄氏度下乳化25-30分钟，得到油相；

步骤四，混合水相和油相：把水相缓缓加入油相的乳化中心进行乳化，完全添加完毕后在55-80摄氏度下乳化15-30分钟，再加入香精和乳酸链球菌素，继续乳化5-10分钟，得到第一混合溶液；

步骤五，装罐：将第一混合溶液的温度自然冷却至45-50摄氏度，分别在5MPa和30MPa的压力下过两次均质机，然后在45摄氏度下进行装罐；

步骤六，杀菌：杀菌釜预热至80摄氏度，将罐装物品放入杀菌釜中并且杀菌釜迅速升至120-125摄氏度，保温10-15分钟后降至常温，人工迅速摇晃五下即可得到成品。

5.根据权利要求4所述的奶盖浆饮料的制备工艺，其特征在于，所述步骤五中两次在均质机中均质的时间分别为5-8分钟和6-10分钟。