[发明专利]一种富含谷胱甘肽的发芽糙米茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种发芽糙米茶，特别涉及一种富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，并涉及该糙米茶的制备方法。属于食品及食品加工技术领域。

背景技术

糙米是一种典型的全谷物食品，稻谷是由16％～21％的稻壳和79％～84％的糙米构成的，其中糙米是由5％～7％糠层、66％～72％胚乳和2％～3.5％的胚组成。糠层(皮层)是由果皮、种皮、珠心层、糊粉层等几部分构成。糠层是糙米中主要营养物质的聚集区，主要含有可溶与不溶膳食纤维、B族维生素、蛋白质、矿物元素、各类生理活性组分、植酸、酶类、蜡质等，生理活性组分包括维生素E、生育三烯酚、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、植物甾醇、谷维素、二十八碳烷醇、角鲨烯、磷脂、(神经酰胺)米糠素、抗氧化组分等。胚芽主要含有不饱和脂肪酸(亚油酸等)、抗氧化组分、维生素E、矿物元素、植物甾醇、酶类等。由此可以看出，糙米是一个“营养素包”。富含各种营养素与生理活性物质。然而糙米作为一种典型的健康全谷物食品.在中国目前的产量还不到大米总产量的1％。因此，有必要加强糙米食品的研究开发与推广。发芽糙米则含有比糙米更丰富的营养成分，由于发芽糙米芽体是具有旺盛的生命力的活体，糙米发芽过程中酶被激活，在酶的作用下释放出更多营养，包括游离状态存在的微量元素、维生素、膳食纤维、多种体内抗氧化物质、γ-氨基丁酸(G A B A)、谷胱甘肽(G S H)、生育酚、三烯生育酚、γ-谷维素等。发芽后的糙米糠层纤维被软化，生成了特殊芳香气味的物质，从而改善了糙米的蒸煮、吸收性，口感也较好。以发芽糙米为原料制备成的发芽糙米茶具有特定保健功效。其除了具有促进三通(促进血液畅通、畅通小便、畅通大便)、美容、减肥、防癌的功效，还含有特殊成分所具有的功能。

公开号:104397296A中国发明《一种低温培焦生产发芽糙米茶的方法》公开了一种低温培焦生产发芽糙米茶的方法，属于食品加工技术领域。所述的方法由以下步骤构成：①将发芽糙米均匀铺设于带有底部透风孔板的烘干容器中；②压入洁净热空气对发芽糙米进行程序升温培焦；③将完成培焦后的发芽糙米用洁净空气冷却至常温，即得发芽糙米茶。优点是提高了发芽糙米的适口性和较好地保持了发芽糙米的营养性。可直接进行冲泡饮用，也可与苦荞茶、荞麦茶、茶叶等进行复配得到风味和营养效价更好的发芽糙米复配茶。其说明书中还公开了以下内容：中国专利申请号201310406515.7公开的“发芽糙米保健茶的加工方法”、200910046430.6公开的“一种发芽大胚糙米茶及其制作方法”和201210464079.4公开的“一种富含γ-氨基丁酸(GABA)发芽糙米茶生产工艺及其产品”等。这些方法中多采用发芽糙米制备、烘干、培炒工艺。其在制作过程中，均要采用120℃以上高温对发芽糙米进行烘炒，这对发芽糙米中的关键营养成份“γ-氨基丁酸”和各种酶等营养成份的破坏较大，影响了产品的营养价值。如上述的“发芽糙米保健茶”就是先把刚刚发芽的糙米经微波炉脱水至35％～40％，放进温度150～180℃的炒茶机里焙炒成发芽糙米干，再与螺旋藻粉等其它原料按比例混合制成发芽糙米保健茶；后者的“发芽大胚糙米茶”，是将发芽大胚糙米进行炒制，再和茶叶分别粉碎后按比例混匀组成；“富含γ-氨基丁酸发芽糙米茶”也是将发芽糙米脱水至含水量13％后，再在120～180℃的温度下进行烘烤，或是在150～220℃温度下进行炒制。

公开号:102919416A的中国发明《玉米须发芽糙米茶及其制作方法》公开了一种玉米须发芽糙米茶及其制作方法，它属于饮料领域。本发明方法有效提高了玉米须功效成分的溶出量，并且玉米须和发芽糙米等营养成分之间相互作用，从而使本发明的茶较现有玉米须茶的降血糖、血脂效果显著提高。其中公开与糙米茶有关部分为：将发芽糙米置于烘箱内，在160～200℃烘烤20～60分钟，自然冷却，粉碎至粒径小于60目。其公开了几种发芽糙米的制备方法，其一是按下述步骤获得的：将糙米用清水漂洗干净，用30℃清水浸泡20～24小时，然后将糙米捞出，再在28～30℃条件下发芽20～24小时(发芽期间保持糙米水分，呈湿润状态，芽长约0.5～1.0mm)，然后在45℃下干燥6小时，制得发芽糙米。其二：将糙米用清水冲洗，然后按糙米和水质量比1∶1.5配比加入PH值为5.5的水，再添加无花果蛋白酶，无花果蛋白酶添加量为15U/克糙米，在45℃条件下酶浸泡处理2小时；然后漂洗2次，再在30℃下浸泡4小时；然后在28℃条件下使米粒萌芽20小时，再在45℃下干燥6小时，制得发芽糙米，再将发芽糙米置于烘箱内，在160℃烘烤30分钟，自然冷却，粉碎至粒径至60目。