[发明专利]一种富含谷胱甘肽的发芽糙米茶及其制备方法

权利要求书

1.一种富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，所述的发芽糙米茶包含不少于50％质量百分比的发芽糙米粉；其特征在于，谷胱甘肽含量不低于2.8mg/g。

2.根据权利要求1所述的富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，由包括如下重量份数的原料制成：发芽糙米粉60-100份、玫瑰花茶粉10-40份。

3.根据权利要求2所述的富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，其特征在于，发芽糙米粉与玫瑰花茶粉的质量比例为4：1。

4.根据权利要求1所述的富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，由包括如下重量份数的原料制成：发芽糙米粉70-90份、苦荞麦粉15-35份。

5.根据权利要求1所述的富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，由包括如下重量份数的原料制成：发芽糙米粉50-60份、大枣粉10-20份、枸杞子粉10-20份。

6.根据权利要求1所述的富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，由包括如下重量份数的原料制成：发芽糙米粉60-70份、红参粉30-40份。

7.制备权利要求1-6任一所述富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的方法，包括如下步骤：

将其他原料粉碎后与发芽糙米粉按照比例配料后即得；

所述发芽糙米粉的制备方法包括如下步骤：选料、清洗、浸米、发芽、干燥、粉碎、发酵、干燥、焙炒、冷却、粉碎得发芽糙米粉。

8.根据权利要求7所述富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，包括如下步骤：

选料：选用饱满、粒度整齐、粒质阴熟、采用自然干燥至标准水分的北粳一号稻谷加工的糙米；所用水应符合国家食用水卫生标准；

清洗：用水洗去糙米中的杂质，如谷壳、泥沙；

浸米：清洗后的糙米置于浸泡器中浸泡，糙米与水的质量比例为1:1.5，浸泡时按照浸泡用水的量，加入1mg/L的维生素C及0.25mg/L的赤霉素A₃，浸泡水温25℃±2℃，浸泡12h，其间换水1～2次；

发芽：糙米沥干后，在30℃恒温箱内发芽48h，期间每隔8h淘洗一次,芽体长度达到1cm以上，得发芽糙米；

干燥：将发芽糙米洗净、沥干后，80℃热风干燥至水分18％±1％质量百分比；

粉碎：干燥后的发芽糙米放入研磨机里面，打成粉末，得糙米粉；

发酵：以糙米粉质量计，添加1.5倍的水，并搅匀，添加10％的酵母活化液，30℃,通气量6L/min,罐压0.03MPa，500rpm,恒pH6.0条件下进行发酵培养，发酵至30h时，一次性添加终浓度为25mmol/L的L-半胱氨酸，总发酵时间为50h；

干燥：选用鼓风干燥箱，控温45-55℃，干燥终点含水量≤8％质量百分比；

焙炒：干燥后的糙米粉在120℃±5℃焙炒20min，至糙米变成褐色；再在100℃±5℃焙炒30min后，至糙米粉冒出香气，并呈现咖啡般的颜色；

冷却、粉碎：把焙炒好的褐色糙米粉，冷却至常温，粉碎得发芽糙米粉；

配料：其他原料粉碎后与发芽糙米粉混匀得富含谷胱苷肽的得发芽糙米茶。

9.根据权利要求7或8所述富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，其特征在于，所述酵母活化液为保藏菌种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)tlj2016的活化液，菌种保藏编号为CGMCC No.12789。

10.根据权利要求9所述富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，其特征在于，

所述酵母活化液由如下方法培养制备：

(1)摇瓶培养

取tlj2016斜面菌种一环，接入装有30mL摇瓶培养基的250mL摇瓶中150rpm,30℃培养30h得种子液；

摇瓶培养基(g/L)：(NH₄)₂SO₄ 6、葡萄糖35、K₂HPO₄·3H₂O 3、KH₂PO₄ 0.5、酵母粉11、MnSO₄ 0.1、KCL 0.1、FeSO₄ 0.1、MgSO₄·7H₂O 0.1，pH6.0；

(2)5L发酵罐培养

将种子液按10％质量百分比接种量，接入装有3L发酵培养基的发酵罐中，30℃,通气量6L/min,罐压0.03MPa，500rpm,恒pH6.0条件下进行发酵培养，发酵至30h时，一次性添加终浓度为25mmol/L的L-半胱氨酸，总发酵时间为50h，得酵母活化液；

发酵培养基(g/L)：(NH₄)₂SO₄ 10、葡萄糖100、K₂HPO₄·3H₂O 8、KH₂PO₄ 0.5、酵母粉11、MnSO₄ 0.1、KCL 0.1、FeSO₄ 0.1、MgSO₄·7H₂O 0.1,pH6.0。