[发明专利]一种利用超微青砖茶粉制作的奶茶固体饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶深加工技术领域，具体涉及一种利用超微青砖茶粉制作的奶茶固体饮料及其制备方法。

背景技术

传统的茶叶主要以冲泡方式饮用，茶叶中的有效成分利用率低，大量的生化活性物质残留在茶渣里被丢弃。超微茶粉保持了茶叶营养成分的完整性和功能活性，粉粒的比表面积和孔隙率增大，内含成分的溶出量和溶出率也相应的增大；其粒径小，含有的茶多酚、茶氨酸、茶多糖等功能成分易被人体吸收，营养价值远高于冲饮方式的茶叶。如在微粉的孔腔中容纳一定量的CO₂和N₂还可延长保质期。超微茶粉已出现在面膜，牙膏等日用品和蛋糕、冰淇淋等传统食品中。开发超微茶粉，拓展了茶叶的深加工途径，极大地提升了茶叶的经济价值和资源高效利用，符合现代人们对健康、安全、营养食品的需求。湖北青砖茶主要产于湖北的长江流域鄂南和鄂西南地区，已有600多年的生产历史。青砖茶具有色泽青褐、香气纯正、汤色红黄及滋味香浓等品质特点。饮用青砖茶有生津止渴、清新提神、助消化、去油腻等功效。

另外，我国饮料工业发展迅速，但近年来，饮料行业的增长平缓甚至趋于下行， 饮料产品的创新、提高质量已成共识， 更营养、多元化、高附加值的饮料产品是满足消费升级需求的必然要求。将超微茶粉直接开发成固体饮料，可充分发挥茶叶的独特风味，同时赋予产品生理调节功效，促进茶产业和饮料行业的产品创新和升级。

发明内容

本发明提供一种利用超微青砖茶粉制作的奶茶固体饮料，将超微茶粉直接开发成固体饮料，可充分发挥茶叶的独特风味，同时赋予产品生理调节功效。

本发明的具体技术方案如下：

一种利用超微青砖茶粉制作的固体奶茶，包括超微青砖茶粉、奶粉、可溶性大豆多糖；所述超微青砖茶粉、奶粉质量比为1：0.6-6.0；所述可溶性大豆多糖质量为超微青砖茶粉与奶粉质量之和的0.6-5.8%。

本发明还提供制备上述的利用超微青砖茶粉制作的固体奶茶的方法，步骤如下：1）以湖北青砖茶作为茶叶原料，经机械粗粉碎后，于-3℃至15℃条件下放置0.5-5.5小时后再用气流粉碎机粉碎，将其粉碎成300-1500目细度的粉末，获得超微青砖茶粉；粉碎过程中添加食品级干冰，每100千克粗粉碎青砖茶加入1.0-7.5千克食品级干冰；

2） 取超微青砖茶粉、奶粉与水，以1：1：0.6-6.0：30-180的质 量比例混合，机械搅拌混匀，获得青砖茶粉与奶粉的混合液1；

3）在步骤2的混合液1中加入可溶性大豆多糖，机械搅拌混匀，获得新的混合液2；所述可溶性大豆多糖质量为超微青砖茶粉与奶粉质量之和的0.6-5.8%；

4）将步骤3所获的混合液2注入高压均质机进行均质处理；获得的均质混合液浓缩后进行喷雾干燥或冷冻干燥，即得固体奶茶。

所述4）中高压均质机的处理压力为8MPa-90MPa。

本发明的有益技术效果为：（1）工艺技术集成创新：茶叶原料冷藏及干冰处理，减少或避免了超微粉碎过程中的热力作用对茶叶中的热敏性营养成分的损耗；干冰（CO₂）残留在超微茶粉粉粒的孔腔中，有利于茶粉的长期贮藏；可溶性大豆多糖、高压均质处理有利于固体饮料在冲饮过程中的稳定性；（2）有别于从茶叶中提取茶汤或茶汁作为原料，直接利用超微茶粉开发奶茶，茶叶中的营养成分得以全价保留，且减少了提取工艺环节，从而降低了生产成本。

具体实施方式

实施例1

100公斤湖北青砖茶经机械粗粉碎后，于-3℃放置0.5小时，再用气流粉碎机粉碎，粉碎过程中添加4.0公斤食品级干冰，将其粉碎成800目细度的粉末，获得超微青砖茶粉98公斤。

取超微青砖茶粉80公斤、奶粉400公斤与水14400公斤，即以1：5：180的质量比例混合，机械搅拌混匀，获得青砖茶粉与奶粉的混合液。在此混合液中加入超微青砖茶粉与奶粉质量之和5.5%的可溶性大豆多糖，即26.4公斤，机械搅拌混匀，获得新的混合液。再将此混合液注入高压均质机进行均质处理，处理压力为90MPa；获得的均质混合液进行喷雾干燥，所得奶茶粉471公斤，即为青砖奶茶固体饮料。

实施例2

400公斤湖北青砖茶经机械粗粉碎后，于15℃放置5.5小时，再用气流粉碎机粉碎，粉碎过程中添加30公斤食品级干冰，将其粉碎成300目细度的粉末，获得超微青砖茶粉387公斤。