[发明专利]一种营养酒曲原料组合物及营养酒曲

说明书

本发明公开了一种营养酒曲原料组合物，其特征在于，按重量分数计包括：小麦30～40份、红薯10～20份、葛根10～20份、大麦10～20份、糯米1～10份、谷壳1～5份和酒糟1～5份。一种营养酒曲，由所述的原料经破碎、润粮、制坯、自然发酵、堆码发酵制得。本发明的有益效果是：(1)通过此配方制备成的曲母粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚；(2)用上述配方制备的酒曲，在酿酒过程中，能提高酒曲发酵力、糖化力，并且提高酿酒出酒率。(3)增加了大麦和葛根、红薯的营养物质，增加了酒曲酿制的白酒的风味。

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法。尤其涉及一种营养酒曲原料组合物及营养酒曲。

背景技术

曲母粉是生产酒曲需要用到的材料。普通的制备工艺，选择的材料一般较为简单，且发酵的过程太过简单。这种普通制备工艺制备出的曲母粉菌丝不够饱满，且曲香不够浓厚。

另外，现有的曲母粉生产出的酒曲，发酵力和糖化力较低，出酒率也较低，很难满足酿酒的需求。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种出酒率较高，具有能够发酵出营养白酒的酒曲原料组合物及酒曲。

为解决以上技术问题，本发明提供了一种营养酒曲原料组合物，按重量分数计包括：

小麦30～40份、红薯10～20份、葛根10～20份、大麦10～20份、糯米1～10份、谷壳1～5份和酒糟1～5份。

优选的，还包括：薏米1～10份。

优选的，还包括：黑豆1～5份。

优选的，黄豆1～5份。

本发明还提供了、一种营养酒曲，由所述的原料经破碎、润粮、制坯、自然发酵、堆码发酵制得。

优选的，所述制坯形成的曲坯规格为30cmX20cmX8cm。

本发明提供了一种营养酒曲原料组合物，按重量分数计包括：

小麦30～40份、红薯10～20份、葛根10～20份、大麦10～20份、糯米1～10份、谷壳1～5份和酒糟1～5份。本发明的有益效果是：(1)通过此配方制备成的曲母粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚；(2)用上述配方制备的酒曲，在酿酒过程中，能提高酒曲发酵力、糖化力，并且提高酿酒出酒率。(3)增加了大麦和葛根、红薯的营养物质，增加了酒曲酿制的白酒的风味。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。

实施例中的酒曲由以下配方组成，实施例列出的是酒曲的制备方法及选用的配料。小麦30～40份、红薯10～20份、葛根10～20份、大麦10～20份、糯米1～10份、谷壳1～5份和酒糟1～5份。优选的，还包括：薏米1～10份。优选的，还包括：黑豆1～5份。优选的，黄豆1～5份。

实施例1

一种酒曲的发酵方法，包括以下步骤：

步骤一、原料选择：选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、大麦、葛根、大麦清洗、晾干、备用；

步骤二、润粮：将重量份数30份的小麦、10份的红薯、10份的葛根、10份的大麦、1份的糯米、1份谷壳、1份酒糟、5份薏米混合后加入重量份数为7％的温水，搅拌均匀，自然放置12个小时；

步骤三、曲坯制备：将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒，加入重量份数18％的水搅拌均匀，踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯；

步骤四、摊晾：根据环境温度，将制成的曲坯摊晾15分钟；