[发明专利]一种民族风味系列果蔬食品及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以生态林果和蔬菜为原料的民族风味果蔬食品及制备方法，尤其涉及采用生长在云南版纳、普洱、临沧等海拔1000-3000米的亚热带雨林地区，并且在生长过程中没有受到任何工业污染的生态林果多依果为主要原料，具有独特口味的系列果蔬食品及制备方法。

技术背景

多依果，又叫多依果、栘依果、酸苹果、楂子，是云南栘的果实。栘主要分布东南亚丛林的山谷、溪旁、灌丛中或路旁杂木林中，海拔1000-3000米的地方。云南栘在我国主要分布在云南、四川、贵州，台湾也有零星分布。多依果富含单宁和粗纤维，野生的多依果果小、味酸难嚼，比较开胃。多依果具有独特的香气和酸爽口味，通常云南少数民族习惯的吃法是用多依果芽蘸着辣子酱或用辣子酱拌鲜多依果吃，或者鲜多依果与萝卜叶、香菜、盐巴等舂捣在一起吃。每年秋季食用鲜多依果，是佤族、拉祜族等云南少数民族的传统习惯；食用多依果，不仅能享受多依果独特的香气和酸爽口味；据资料记载和报道，食用多依果，还有消食健胃、舒筋活络、收涩止利等功效；更有清署消毒、降血糖及降血脂等功效。云南栘的茎皮和叶酸涩、性凉，树皮熬膏直接入药，可治大面积烧烫伤；鲜树皮和叶捣烂外敷可治骨折,还具有消炎、收敛等药用功效；栘提取物具有抗氧化的作用，加入烟丝中可降低香烟对人体的危害。

现在多依果产品主要有新鲜多依果，舂、拌多依果，多依果脯、果酱，多依果酒等，但这些品种在休闲果蔬食品大行其道的今天，不足之处是：已经远远不能满足人们既满足口味又能养身的需求。况且因为舂、拌多依果等是当季食品，过季吃不到，难于携带和保存；而多依果酱、多依果酒等以甜口为主，失去了多依果那独特的香气和酸爽口味！

需要发明一种多依果制品在尽可能地保持原质风味和醇厚口感的前提下，以传统口味配方为基础，以多依果、酸木瓜、小米辣、苦菜叶、萝卜叶、香菜、滴水芋杆等为主要原料，采用现代高科技制备工艺，生产果蔬粉、压片糖、固体饮料、调味品等质量易于控制，携带和保存方便的系列民族风味果蔬食品品种，即可直接食用，也可用于作为各类食品的高级配料等。

发明内容

本发明的目的旨在公开一种民族风味系列果蔬食品及制备方法。

一种民族风味系列果蔬食品，其特征在于：所述的系列果蔬食品是由多依果、酸木瓜、小米辣、青菜叶、萝卜叶、香菜、滴水芋杆食材原料的鲜品或/和干品按照下列配方制成，以重量百分比计：多依果0-100%、酸木瓜0-100%、小米辣0-7%、青菜叶0-7%、萝卜叶0-7%、香菜0-7%、滴水芋杆0-7%、调味品0-3%，配方总量为100%。

所述的多依果是主要分布东南亚丛林的山谷、溪旁、灌丛中或路旁杂木林中，海拔1000-3000米地方的绿色无污染生态多依果。

所述的酸木瓜为蔷薇科植物的果实，是生长在滇西南1800米至2300米之间的无污染的高海拔山区的酸木瓜，是绿色无污染生态酸木瓜；所述的酸木瓜是云南特产，是具美味、药用价值为一身的绿色无污染生态林果；它具有开胃、治疗风湿痛、保肝护肝、降血脂、降血糖等保健作用。本发明采用云南的酸木瓜为蔷薇科植物（Chaenomeles sinensis ）的果实。

所述的小米辣、青菜叶、萝卜叶、香菜、滴水芋杆配料是云南当地人日常食用的蔬菜；所述的调味品是指盐、味精、花椒、胡椒。

所述的民族风味果蔬食品是指果蔬粉、果蔬压片糖、果蔬固体饮料、果蔬调味品、果蔬干中的任意一种。

所述的小米辣、青菜叶、萝卜叶、香菜、滴水芋杆蔬菜配料鲜品，是经过挑选、清洗加工制成。

所述的小米辣、青菜叶、萝卜叶、香菜、滴水芋杆蔬菜粗粉，是将小米辣、青菜叶、萝卜叶、香菜、滴水芋杆鲜品干燥、粉碎，粉碎粒径为2000微米至850微米。

所述的多依果是半成熟或/和成熟的多依果实，经过挑选、清洗、去皮、去核工序加工制成。

所述的多依果干是多依果鲜品经切块、或片、或丝、干燥或冷冻干燥加工制成。

所述的多依果粗粉是将多依果干品粉碎，粉碎至粒径为2000微米至850微米。

所述的多依果超细粉是将多依果粗粉通过低温超细粉碎加工制成，粉碎粒径为90微米至20微米。

所述的酸木瓜鲜品是半成熟或/和成熟的酸木瓜果实，经过挑选、清洗、去皮、去核工序加工制成。

所述的酸木瓜干是酸木瓜鲜品经切块、或片、或丝、干燥或冷冻干燥加工制成。

所述的酸木瓜粗粉是将酸木瓜干粉碎，粉碎粒径为2000微米至850微米。