[发明专利]一种螃蟹油酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味酱及其制作方法，尤其涉及一种螃蟹油酱及其制作方法。

背景技术

螃蟹是公认的食中珍味，它不但味道奇美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。但是也只有中秋至初冬才是人们品尝螃蟹的最好季节，由于活蟹的保存时间较短，死蟹又不能食用，如果因为某些原因滞销，将会给养殖户带来较大损失，也是一种浪费。为了减少损失，也为了让喜欢吃蟹肉的人能在其它季节吃到味道鲜美的蟹肉，有人将活蟹煮熟后取出蟹肉冷冻保存，也有的将蟹肉熬制成蟹油。但是将蟹肉冷冻保存不方便人们想吃就吃，蟹油一般是不适宜作为单独的调味品食用，人们在食用时往往还要搭配其它调料，市场上尚缺乏食用方便、含有蟹肉的复合型调味品。

发明内容

本发明克服现有技术的不足，提供了一种螃蟹油酱及其制作方法。

本发明的目的在于提供一种含有蟹肉的美味调味酱及其制作方法，满足有关消费者的需求，促进农民增收。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明所述螃蟹油酱，由以下原料按重量份额配制而成：蟹肉8～12份，食用油10～14份，黄酱18～22份，鲜姜3～5份，香葱2～4份，料酒3～5份，食糖2～4份，水6～9份；所述螃蟹为江苏地区所产的中华绒鳌蟹优质活螃蟹，所述蟹肉为已蒸煮致熟的螃蟹肉；所述食用油为色拉油。

所述一种螃蟹油酱，由以下原料按重量份额配制而成：蟹肉10份，食用油12份，黄酱20份，鲜姜4份，香葱3份，料酒4份，食糖3份，水8份。

所述螃蟹油酱的制作方法，它包括下列步骤：

1、将选取的活螃蟹清洗后用水蒸煮致熟，剔除蟹壳，得到蟹肉；

2、根据所述各原料及其重量份额备好原料；将鲜姜、香葱切碎后用色拉油熬香，滤去姜、葱渣，得到姜葱香油，备用；将水烧开，备用；

3、将蟹肉放入姜葱香油里，加入料酒，用文火熬制，油温110～130℃，熬制时间10～12分钟，然后再加入黄酱、食糖、开水继续用文火熬 ,边熬边炒，使所述原料混合均匀，煮沸后再熬5～8分钟，即得一种螃蟹油酱；

4、将所得螃蟹油酱真空瓶装或袋装、灭菌处理。

本发明的有益效果是：所述螃蟹油酱含有较丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有一定的滋补作用，味道鲜美，能让喜欢吃螃蟹的人常年品尝到蟹味；提供了一种螃蟹的食用方法，有利于农民增收。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述：

1、获取螃蟹肉

A、深秋至初冬时候，选取江苏地区所产的中华绒鳌蟹优质活螃蟹，单个重量在180克以上，清洗干净；

B、用多层蒸锅将所述清洗干净的螃蟹蒸熟（水沸腾后蒸煮时间40～45分钟）；

C、将蒸熟后的螃蟹壳剔除，得到干净、优质的螃蟹肉；

2、根据所述螃蟹油酱的各原料及其重量份额备好原料

取蟹肉10份，食用油12份，黄酱20份，鲜姜4份，香葱3份，料酒4份，白糖3份，水8份；将所取鲜姜、香葱切碎后用色拉油熬香，滤去姜、葱渣，得到姜葱香油，备用；将所取水烧开，备用；

3、混合熬制

将所取蟹肉放入步骤2所得姜葱香油里，加入所取料酒，用文火熬制，油温110～130℃，熬制时间10～12分钟，然后加入所取黄酱、白糖、开水，继续用文火熬 ,边熬边炒，使所述各原料混合均匀，煮沸后再熬5～8分钟，即得一种螃蟹油酱；

4、包装

将所得螃蟹油酱真空瓶装或袋装，每份100g或150g，并灭菌处理。