[发明专利]一种螃蟹油酱及其制作方法

权利要求书

1.一种螃蟹油酱，其特征是，它由以下原料按重量份额配制而成：蟹肉8～12份，食用油10～14份，黄酱18～22份，鲜姜3～5份，香葱2～4份，料酒3～5份，食糖2～4份，水6～9份。

2.根据权利要求1所述的一种螃蟹油酱，其特征是，由以下原料按重量份额配制而成：蟹肉10份，食用油12份，黄酱20份，鲜姜4份，香葱3份，料酒4份，食糖3份，水8份。

3.根据权利要求1所述的一种螃蟹油酱，其特征是，所述螃蟹为江苏地区所产的中华绒鳌蟹优质活螃蟹。

4.根据权利要求1所述的一种螃蟹油酱，其特征是，所述蟹肉为已蒸煮致熟的螃蟹肉。

5.根据权利要求1所述的一种螃蟹油酱，其特征是，所述食用油为色拉油。

6.根据权利要求1所述的一种螃蟹油酱的制作方法，其特征是，它包括下列步骤：

（1）将选取的活螃蟹清洗后用水蒸煮致熟，剔除蟹壳，得到蟹肉；

（2）根据所述各原料及其重量份额备好原料；将鲜姜、香葱切碎后用色拉油熬香，滤去姜、葱渣，得到姜葱香油，备用；将水烧开，备用；

（3）将蟹肉放入姜葱香油里，加入料酒，用文火熬制，油温110～130℃，熬制时间10～12分钟，然后加入黄酱、食糖、开水继续用文火熬 ,边熬边炒，使所述原料混合均匀，煮沸后再熬5～8分钟，即得一种螃蟹油酱；

（4）将螃蟹油酱真空瓶装或袋装、灭菌处理。